[转帖] [西安]美食—辣到“人在烧”涮涮吧

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1楼大中小发表于 2007-8-24 14:14 只看该作者

[西安]美食—辣到“人在烧”涮涮吧

含光门里的怡家涮涮吧就是如此.

   这家涮涮吧大概是三年前开的店，是那种台式火锅的风格，其实就是老北京涮锅的变形，南方打边炉的改良。老北京涮锅清汤重料，但这种涮锅汤也很丰富，调料也自有特色。早先家里有朋友也开过这样一家店，在长安南路上，当时就感觉很不错，但可能还是汤味太清淡，与陕西人好浓汤重料的口味不符，虽苦心经营，但也没支撑很久。
含光门里的这家涮涮吧也过过一番苦日子，起初的时候，每次去吃，总是门庭冷落，有三五群人就算不错。一年多没去吃，今天再去，居然爆满，外面晃悠了好大一圈才有了座位。
   涮涮吧的座位有些特色，除了四五张桌子之外，主要的餐位是一个环形的长桌，类似吧台，食客围坐一圈，服务员在中间行走服务。小火锅全用电磁炉，一人一个小锅，倒也干净卫生，不用象大火锅，十来双筷子在一个锅里搅来搅去。拿到菜单，发觉涮涮吧由昔日门可罗雀到现在济济一堂，也是有点道理的。菜单变动不大，但过去的麻辣锅被用小辣椒标出了级别，微辣、中辣、超辣。过去在涮涮吧吃饭，总觉得它的麻辣锅过于清淡，吃起来不过瘾，因此去得少了。但今天的麻辣锅却让我吃得痛快，点了超辣锅，意犹未尽，又让服务员加了点麻辣料。人说吃火锅的最痛快的境界是三出，眼泪、鼻涕、汗水齐出。我倒是没有被辣出眼泪，但被我培训得食辣颇具功力的老公却被一个中辣锅吃出了眼泪。在小小的涮涮吧里，找到了昔日老成都火锅那种辣得让你心跳的感觉。吃完火锅，老公眼泪汪汪的看着我，问他怎么样，他说：“我在烧！”

   涮涮吧的酸汤锅是它家的另一大特色，汤汁浓稠鲜红，是番茄汁加了香茅、生姜煮出来的，有点罗宋汤的意思，酸辛可口，喝着喝着汗就出来了。朋友今天感冒，正好适合，让她好好喝了几碗。