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[转帖] 手擀炸酱面

阿棠

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1楼大中小发表于 2007-4-3 21:27 只看该作者

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手擀炸酱面

材料:面粉500g,温开水若干(适度),蒜半颗,胡萝卜两根,芹菜半颗,豆芽菜150g,面酱1/3袋,猪肉150g,鸡蛋1个.

1.在面粉中加入少量温开水和面团,我做的面团水和面粉的比例大概1:8,这个步骤忘了截图,还请见谅.

2.将整个面团分割成若干个鸡蛋大小的小面团再用擀面杖擀成薄皮状,见下图
再折叠后切成细丝.

3.将胡萝卜切丝,芹菜切小块,豆芽菜洗净.放入沸水中抄熟捞出.

4.将猪肉切成肉丁状,炒熟后取出,再锅底加入少许油,将蒜瓣和面酱放入爆香,在将炒好的肉丁与1勺料酒加入一起炒至均匀后取出,其间将擀好的面条放入沸水中煮熟捞出.

5.将做好的酱料和面按自己喜欢的比例拌好就可以开工了.

全家福(外加生鱼片一份)

面拌好之后

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btta 金币 +15 发帖辛苦啦！ 2007-4-3 23:14

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zgmm 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-6-3 11:17 只看该作者 0 那肉好象还是生的呀!!呵呵我可不敢吃!!!
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3楼大中小发表于 2007-6-3 20:10 只看该作者

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我没搞懂为什么有两盘面，一盘发红一盘是白色的呢？

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tristan 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-6-4 02:11 只看该作者 0 谢谢楼主的好贴！想起了妈妈做的炸酱面！在国外想吃点这样的东西，真是难于上青天啊！！！ PS：3楼的：）发红的是生的，白色的是煮熟的！呵呵！
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tk5047 该用户已被删除

5楼大中小发表于 2007-6-4 19:32 只看该作者

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老大水粉比是否太大平常三杯麵粉加一杯水就可成一麵糰要軟點多半杯即可現大大1:8那是很軟比口香糖還軟平常我大多用於鍋餅抓餅或餡餅類之軟皮況還加個蛋雖可增加Q度其也視為水份會更軟還有我建議粉內再加點-鹽使麵條更有筯性與展延性請叁考

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落叶归根金币 +5 你很细心，鼓励。 2007-6-4 22:43

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tristan 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-6-5 02:45 只看该作者 0 楼上的，不好意思啊！我怎么没有懂你的意思呢！水和面粉的比例1：8不错啊，我今天自己试了一下，很OK啊！
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tk5047 该用户已被删除

7楼大中小发表于 2007-6-6 00:10 只看该作者

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我回答第六樓的大大一般做麵條的水份大約3分之一麵粉的重亦即33%以麵粉烘焙百分比來算其己達到80%因太軟而趕不開不然要用很多手粉而麵條能成糰大多靠長時間鬆馳再來壓制並不靠水分多這是我以往做麵食的經驗請参考還有我們這兒樣樣都要圖片可惜我這老古板又不會發圖不然我從職業變業餘的一些常識均可供出請相信我

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