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标题: [转帖] 韩国泡菜的家常做法（多图） [打印本页]

作者: suger811 时间: 2008-11-14 04:37 标题: 韩国泡菜的家常做法（多图）

韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。

　　

　　第一部：

　　大白菜的粗处理：

　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。

　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。

第二步：

　　施重泡制：

　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，

　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。

　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！

第三步：准备调料

　　（1）大蒜

（2）生姜

（3）韩国辣椒酱1

　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。

（4）韩国辣椒酱2

　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。

（5）蒜蓉辣椒酱

　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。

（6）鱼露

　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了

第四步：晾干白菜

　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。

　　第五步：调料的配置

　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。

　2。调料的配置

　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。

　3。给白菜刷上调料

　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！

　4。刷好调料的一条白菜叶。

　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。

第六步：密封、冷藏

　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.

[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

作者: newchaqu 时间: 2008-11-14 07:01

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

作者: abchu001 时间: 2008-11-14 08:24

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

作者: laole7680 时间: 2008-11-14 09:27

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

作者: dandan763 时间: 2008-11-14 09:30

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

作者: duleidd 时间: 2008-11-14 11:20

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

作者: wgy306 时间: 2008-11-14 12:16

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

作者: 123456_1 时间: 2008-11-14 22:44 标题: 喜欢吃辣白菜

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

作者: suger811 时间: 2008-11-15 01:16

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

作者: 80002 时间: 2008-11-15 08:50

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾，也可以用韩国辣椒粉替代

作者: luantanq 时间: 2008-11-15 11:07 标题: 棒子的菜

有时候还喜欢吃棒子的菜，但是现在有点烦这些棒子，不过和菜好像没关系

作者: kanghede 时间: 2008-11-17 13:51

好,学会了,教老婆做,这样就不用我来做了

作者: Z102600 时间: 2008-11-20 13:53

韩国泡菜做法这么简单啊,就是鱼露在超市未看过

作者: lhq 时间: 2008-11-20 14:02

我很爱吃韩国泡菜，但不知道怎样制作，感谢楼主的帖子，让我又学会了一样手艺，一定要亲自学着做一次。

作者: nebulosewolf 时间: 2008-11-20 14:23

谢谢楼主！见仁见智，其实泡菜真的不怎么样，韩国没有足够的新鲜蔬菜的一种尝试，对吃惯了新鲜蔬菜的人来说，泡菜反而少见。哎，还是多尝试中华美食吧。

作者: cdyt 时间: 2008-11-20 14:36

谢谢楼主了早就想做韩国泡菜啦多谢指导

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