[转帖] 汤种全麦豆沙牛角包[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：全麦粉690克豆沙400克

辅料：鸡蛋125克酵母(干)7克

调料：食盐5克水200克牛奶150克蜂蜜100克橄榄油55克

汤种全麦豆沙牛角包的做法

汤种：全麦粉40克、水200克

主面团：全麦粉650克、汤种全部、牛奶150克、鸡蛋115克、蜂蜜100克、干酵母7克、盐5克、橄榄油55克

馅料：豆沙馅400克

表面涂刷：鸡蛋液10克

一、汤种做法

1.将所有汤种材料倒入小锅调匀

2.汤种用小火边煮边搅，直到面糊可以划出圈即可

3.离火放凉后冰箱冷藏过夜



二、面包做法

4.将所有主面团材料搅拌成面团至面扩展表面光滑

5.揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍

6.发酵好的面团排气，分割成400克—500克/个的面团，各自松弛15分钟



7.松弛好的面团擀成大圆饼，铺上豆沙抹匀

8.用批萨刀分割成12等份

9.从宽的一头往中心卷起来，卷成牛角状

10.面坯收口朝下放入烤模内，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍

11.面包表面刷蜂蜜水或蛋液，烤箱中层350°F，18-22分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)