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All About Food | 美食频道
» [原创]红烧胖头鱼[44P+2P]
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[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]
王勇023
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[原创]红烧胖头鱼[44P+2P]
制做过程:
原料:胖头鱼两个 葱姜段 辣妹子 干辣椒 草果 大料 桂皮 肉扣 小葱未 干淀粉 盐 味精 鸡精 少许白糖
1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
2.这个是湖南辣妹子.
3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
6.油烧好后下鱼进行炸制.
7.炸成这个样子就OK了.
8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
9.然后下入辣妹子炒出香味.
10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
11.炒好料以后加入清水.
12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
15.用水淀粉勾茨.
17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
验证图:
兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.
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不知道是不是照片的问题,成品看上去不怎么鲜亮,洒点装饰用的辣椒会不会好点?
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味道应当不错,就是太繁琐了,还不如酸辣鱼头来的实质。
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好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼
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发表于 2011-9-6 11:14
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老兄应该是专业的厨师吧!很娴熟的手法,功底很深哦!看ID好像还是重庆的吧?愿否交流交流啊!
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其实胖头鱼鱼头是最好吃的,做法也很多,但我喜欢是清炖,这个我还真没有吃过,学了。
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我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊
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mmx250
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发表于 2011-9-6 20:54
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嗯,瞧着就是很有食欲,但就是觉得实在是太费油了。
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08w2123456
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发表于 2011-9-7 08:46
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就是感觉有些废油,最好能给做个省油版的
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