该用户匿名发帖 发表于 2008-2-5 18:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 沙茶牛肉 ![]() ![]() 所需材料: 牛肉 ... 150公克 芥蘭菜 ... 110公克 芝麻 ... 少許 沙茶醬 ... 55公克 油 ... 2杯 高湯 ... 1杯 A 料 味精 ... 1/8茶匙 蠔油 ... 1/4茶匙 鬆肉粉 ... 1/4茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/2茶匙 油 ... 1茶匙 B 料 味精 ... 1/4茶匙 魚露 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/4茶匙 C 料 味精 ... 1/4茶匙 魚露 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 酒 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 1/2茶匙 作法步驟: 牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。 炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。 炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。 備註: 魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |
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