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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-5 17:35 只看TA 1楼 |
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[转帖] 牛蒡散丁[3P]
原料： 1、小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。 做法： 2、牛蒡用刀刮去表皮； 3、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝，牛蒡丝需泡在清水里； 4、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟； 5、放入胡萝卜丝继续烫2分钟； 6、捞起放入冰水里至凉； 7、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜（或红糖）各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀，将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀； 8、洒上炒熟的白芝麻即可。
（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★） 1、怎么挑选牛蒡： a、牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好； b、表皮最好是淡褐色不长根须； c、如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买； d、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心口感较好； e、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。 2、牛蒡的保存： a、牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用； b、最好先吃较细的部分，若一次吃不完，剩余的不要碰到水用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室下层即可； 3、牛蒡的处理： a:、牛蒡富含铁质容易氧化，刮皮的时候最好放在流水下处理，切好没有马上烹饪的可以泡在清水里； b、处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟，可以使牛蒡变白香气不会流失； c、牛蒡的表皮很薄而且营养丰富，如果是红烧炖煮洗净即可，不用去皮。
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-6 14:48 只看TA 3楼 |
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| 牛蒡是个好东西，一般有高血压糖尿病的人都应该多吃些，还有就是肾病水肿的患者，这个在日本卖的很贵的，但是在一般的蔬菜市场都能买得到价格在2.5元一斤左右，味道有点类似于胡萝卜 |
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| moganggang 发表于 2009-7-9 11:33 只看TA 5楼 |
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| 在超市里买过，说是咱们国家种植以后大量出口日本的，从古代起就在那边流行起来，在日本那是一种极为普通的常见蔬菜，但是好像味道很一般，口感也不太好，吃起来很粗糙，象楼主介绍的那样当做酱菜来吃，我看还勉强可以，不过据说营养价值很高，是一味中药，但是不知道能不能以形补形。 |
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