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标题: [转帖] 芋头扣肉 [打印本页]

作者: highll 时间: 2008-5-19 11:41 标题: 芋头扣肉

原料：

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：

(1)酱油3大匙

(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

(3)水淀粉1/2大匙

做法：

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

Tips：

五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

作者: 520why 时间: 2008-5-19 16:20

好东西啊,呵呵,我又学会了一种菜的做法,谢谢楼主

作者: qqaaww 时间: 2008-5-19 16:57

这个菜色的猪肉是要炸一下的，那样对于我们家来说还是有点麻烦了，不过，要是有喜庆的话，做这个还是不错的吧

作者: ttyt2 时间: 2008-5-20 06:30 标题: 是个好菜．

这个菜我头一次听到，我要回家做一下，但是浦芋头我没有，我用其他的替代可以吗？大哥

作者: chry620 时间: 2008-5-20 10:56

提一点不成熟的建议，如果大家在做这道菜的时候，可以加两个干辣椒去腥提味，但不要加太多辣椒。

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