[转帖] （转贴）宁波小吃连载

第一部分：
这里提到的饮食，都是宁波地区的，沿海的，靠山的，不一。
　　 所谓抛砖引玉，只要是好吃的，大家有更爽的，更HIGH，请不要吝啬，推荐出来，大家一起分享，才是目的嘛~
　　
　　 “宁波十大名点之首的宁波猪油汤团（其它九大名点是：龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥餽、鲜肉小笼包子、烧卖、水晶油包、三鲜宴面、鲜肉蒸饨馄、豆沙合子）。”
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　　　　　　身为宁波人，我对这所谓十大名点，非常不感冒。没一样是我爱吃的。
　　　　　　
　　　　　　“雪菜大汤黄鱼、宁波摇蚶、油爆大虾、三丝拌海蛰、蛎黄炮蛋、鳝鱼糊辣、咸菜卤蒸蛏子”
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　　　　　　现在的大黄鱼，你有钱也吃不到野生的。养殖的大黄鱼，吃起来简直是淡出鸟来。
　　　　　　大虾用油来爆，估计是养殖的，这就算了，还不太新鲜，因为，真正吃海鲜的人，都知道，过了夜的，吃剩的虾，才用油爆一下，接着吃，不浪费。
　　　　　　海蛰，在我们家，挑剔点的猪都不吃了。
　　　　　　糊辣用鳝鱼来做，有多少宁波人会皱起眉头？河里的东西，除了稻蟹，河鳗，甲鱼，其他的很少上菜，至于糊辣，用鳝鱼做，太腥了。
　　　　　　“蛎黄”这个东西是不存在的，只是牡蛎的发音，在宁波话里，听上去很象“蛎黄”这个音而已。顺便说一句，我只吃自己撬的牡蛎，并且是冬天，晒着太阳吃。买一根牡蛎柱，根本花不了多少钱。
　　　　　　蛏子，早已经吃腻了，干蛏勉强一吃，目前流行吃竹节蛏，哎，太差劲了，没吃头。好久没回去了，不过蛏子我还是提不起兴趣。
　　　　　　
　　　　　　可以说，这些广为推荐推荐的小吃，实在是比较失败滴。
　　　　　　那么，有人会问，宁波到底有什么好吃的呢？
　　　　　　这位兄台你问的好，我这里不巧正有一份报告：
　　　　　　阴历十月，注意，一定要阴历，天气转冷，最好下过几场秋雨，
　　　　　　那时候的萝卜，味道正处于顶呱呱的时节，萝卜成丝，备用。你会说，靠，萝卜有什么好吃的，STOP！上好的肥猪肉，炸成猪油渣，备用。上好的辣椒，制作成辣椒油，备用。然后呢，你想做圆就做圆，想搓扁，就搓扁。做成萝卜团，外面雪白的可爱的小糯米团，透出里面油汪汪的辣椒红。在深秋极冷的早晨，手捧热气腾腾，口感极佳的萝卜团，简直是要你命3000啊，有多少MM会跟你争相间接接吻呢？至于，这个千古罕见的爆浆撒尿萝卜团有何神奇的地方呢，这当然要放入上古祖传的秘方，一种独特的配料，这个是只传男，不传女的，对外，只能说，无可奉告了。
　　　　　　是不是宁波就只有萝卜团了呢？啊~~~~~~~~~~错！
　　　　　　猪油冷饭-------------当然，配方也是秘不外传的，吃的时候配合绝世好主题曲，“万里年糕吃不光，猪油冷饭水淘淘”由不知名爱国青年演唱。
　　　　　　说到年糕，自然是大白菜炒年糕了，里面一定要放肉丝，肉丝一定要浸泡在肉汁里8小时以上，醇香呈褐色的肉汁，里面内容如何，大家只能推测了。大白菜一定要经过霜，为什么？你问老伯伯！至于年糕，一定要用少林内家功力捣制。一定要你妈妈亲自切片，厚薄均匀，至于用屠龙刀法，还是独孤九剑，就看你母亲的心情了，总之，有爱心分哦。
　　　　　　炒的手法一定要注意，至于注意什么，就是自己家的事情了，还是那句老话，无可奉告。
　　　　
　　　　 是不是宁波汤圆就不好吃呢？错了，宁波汤圆，自然也是好吃，只是比起其他那么多小吃，汤圆只能算一般，称不上最好，汤圆又分肉汤圆，酒酿汤圆，小丸子汤圆 和 心里有数汤圆。光用猪油汤圆来笼统的说，自然是太不全面了，而且猪油汤圆，略显腻，吃多了，有你不爽的。
　　　　 至于磨糍，笋壳棕，麦咕（音译），等等等等，都是好东西
　　　　　　当然，好吃的小吃，多的不可胜数，只是，说太多，你们也未必吃的到，我就不馋你们了。
　　　　　　说这么多，就是好吃的宁波小吃，就一个字，谓之：心！
　　　　　　只要用心，人人都可以做出好吃的萝卜团滴！~
　　　　　　
　　　　 下面说到海鲜，至于海鲜，那说起来可就长了~~~~~~~~~~一言肯定是难尽啊！
　　       在雾天蒙蒙的冬天早晨，你起床了，背着川锄，跟着你的爷爷上山了。
　　　　 山上有什么呢？冬笋！
　　　　 观垄根，看阳光走向，摸微裂的贲起，一锄头下去，一棵活泼可爱的笋宝宝就露出了他的玉体。
　　　　 冬笋，偶就不谈什么营养价值云云了，鬼知道有没有营养，偶不在乎。关键是好吃。冬笋，是笋中极品，没有笋蒿气，味道极鲜，很正。
　　　　 做法？肉，大块的肉，上好的大块肉，冬笋焖肉，简直是绝了。
　　　　 配方自然是不外传了。
　　　　 哎！没完，笋晒干，笋干焖肉，靠，又一绝。
　　　　 好吃到吞进你的舌头。
　　　　 自然，你要学会灵活运用，举一反三，于是排骨焖笋，西红柿酸汤笋干肉等等~~~~
　　　　 有人说，笋是没有营养的。在宁波，有个笑话，证明了笋很有营养。
　　　　 我们这里，很补的东西，都叫有“力道”！就是很补的意思
　　　　 笋能拱起大石板，自然是“力道”非凡了，好有“力道”啊！中医讲究以形补形，大家意会吧。 一笑~
             好！大家看我反驳海鲜的N种，误以为宁波的海鲜，简直没得吃头了。
　　　　 我们先从带鱼入手。
　　　　 冬至要到了，冬至之前的10天，和之后的10天，总共20天。
　　　　 这20天，是东海带鱼汛之一，寒流和暖流交汇，也是全年里，带鱼最好吃的20天。这时的带鱼，鱼鳞新鲜到冒泡，鱼眼睛炯炯有神！
　　　　连尾巴都甩的非常帅！
　　　　 如此有型的带鱼，口感也是非常之细腻，鱼背的肉略结实，鱼肚肉则嫩到入口即化。
　　　　 千万别买我们称之为“远洋带鱼”和“机油带鱼”，如何分辨，我这个连碗也没洗过几次的人自然不知，只是吃起来，偶就知道好不好吃了。
　　　　 带鱼千万不能太大，也不可太小。最多四个手指并起来那么宽，最佳！
　　　　 红烧，清蒸（里面滴酒，放姜片！），总之，新鲜的带鱼，最佳状态的带鱼，怎么做，都极妙！
　　　　 至于绝妙的酒糟带鱼，配方绝密，口感妙不可言。那种香臭不分的感觉，混淆你的五感，带走你的理智！~
　　　　 SO GOOD！~
　　
　　
　　带鱼的另外一种绝妙做法，就是把新鲜带鱼去了肚皮，裹上淀粉，做成鱼漫汤（音）。里面放了不少醋，酸酸的口感，带鱼裹在里面，胖乎乎的样子，一口咬下去，嫩到你爆跳。芹菜叶子是装饰的，麻油滴两滴是香香的！~~
　　带鱼是切成段的，大小均匀合适，去头尾的！~
上面提到牡蛎，牡蛎用来炮蛋，自然走了歪门邪道了。
　　　　牡蛎，据说营养极棒，在宁波却未必待见！许多MM斥之为鼻涕。嫌其恶心。往往MM都是不爱吃的。
　　　　 其实，在吃这一领域，形态自然是非常重要的。扒出来放在一起的牡蛎，的确不够雅观。这是事实。而不法商贩更爱用水泡着牡蛎，导致牡蛎的口感也随水流走了。
　　　　 我们错怪牡蛎了！
　　　　 中国汉字的严谨，也决定海鲜的精髓。就是海！和 鲜！哦，你说是废话？不对，你抓住这2个字，就算是生吃，都不会难吃到那里去滴！
　　　　 牡蛎现在往往是用1米左右长，横截面10cm X 10cm的水泥柱，投入海中，等到丰收时节，就拉上来，上面就附满了牡蛎了。
　　　　 牡蛎的壳是不规则的，奇形怪状，在大冬天，阳光暖暖的晒着，
　　　　院子里放个电视，大家一人抱一跟牡蛎柱，随手撬开，随手吃。聊天，谈心，自然是上佳的吃法。你可以弄点芥末，弄点蒜汁，酱油，等等，随你开心了。把牡蛎从它的壳里解放出来，是充满爱心的过程。牡蛎很乖，不会抗议，就等你挖出吃呢
　大黄鱼一定要野生的，可惜太难得了，偶滴短短人生，也没吃过几次。
　　　　 类似黄鱼的有很多种，黄三，黄五，大黄鱼，小黄鱼，等等，叫法各地都不同，偶也不太认识，应该长得都满象表兄弟的。
　　　　 其中最美妙的自然是大黄鱼了。
　　　　 野生的大黄鱼，新鲜的，刚抓上船，那鱼鳞居然是黄金色的，（在身体两侧附近），酸菜一定是我们那边用大石头压出来的一缸一缸滴，也可以和绿豆面一起煮，大黄鱼的肉质只能用鲜嫩来形容，这个鲜，是天天吃海鱼，你都能感觉到的鲜！嫩就不用说了，摸摸你的大腿内侧的肉，就是那个感觉。（什么？你天生肉质粗糙？那算了！）
　　　　 酸菜用雪里蕻做的，汤里混合着鱼的鲜，菜的酸，一口之后，这辈子你就惦记上了。
　　　　 别看我，看我有什么用，我也吃不到了
对许多网友滴疑问，譬如做法，选料等等问题，偶只能Say Sorry!
　　　　因为，说来惭愧，厨房偶一般是不去了。所以有诸多错误的，请包涵。因为毕竟大多是回忆。
　　　　少年时母亲做的饭菜，至今难以忘怀，一方面是的确好吃，一方面母亲大人抓住了吃的精髓。
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　　　　 上面提到的蛏子，这里偶要说明下，蛏子一般都是养殖的了，不过还可以，味道不算坏，关键是，你不能买我们称之为“水蛏”的。
　　　　因为，光从字面上看，你就明白了。啥玩意它一掺水，估计就够呛了。
　　　　 蛏子，尽管用“干蛏”，回家后，你还要费点心计，让它吐尽淤泥。方法各异，这里不表。做法之一，小葱，真正的江南小葱，别怀疑，就你家阳台养的那种，拿上你的剪刀，悲壮的割吧。它长的快着呢。洗净备用！
　　　　然后，什么也不放，直接把干蛏煮熟，临起锅放进长条的小葱。
　　　　吃时，褪去它白白大肚皮的四周的黑线，那个别吃。
　　　　直接把它放进你那口水四溢的嘴里，一种蛏独有的鲜味，包围了你的口腔，肉感分三层，周遍的“魔鬼筋肉蛏”，比较有嚼头，
　　　　肚皮上方的大部分是包含汁水的嫩，而整个肚皮是重点，里面翻转的肉，嫩到你舒爽，完了又紧绷！
　　　　　干蛏，什么也不放，就搁锅里烤干，这是一种。这种吃法较少，不过也别有风味，特别是略有点微黄的肉，鲜味又不曾完全流失。赞一个。
　　　　
　　　　也可以做成干锅蛏了，那样就无须考虑原料太精细了。
　　 蛏子去泥的方法，也很讲究，偶目前不清楚，等偶回去弄清楚再告诉你们吧。
　　

第二部分：虾
这里解释下虾这种东西，在我们这里，虾的种类多到数不清，希奇古怪，什么样都有，比较常见的，也是虾里面比较有代表性的，外型俊朗，内心温柔的，就是对虾了 。可是呢，现在的对虾，全是养殖的 ，大则大矣，未必新鲜，就算新鲜的口感也一般，吃不出鲜来了。所以，对虾，反而价格便宜了，一些大到惊人的对虾，往往在卖的时候就是死翘翘了。为了美观，卖主喜欢用牙签把它的头和身子连在一起。（因为虾一死，身子和头就有意见，没事就分手玩）
　　　　 那么还要不要吃虾呢？
　　　　 这位同学问的好。天下好虾多哉，又一定要对虾？
　　　　 这里强烈推荐，新鲜出炉，活泼到出汁的，新贵：小白虾！
　　　　话说，哪个春秋五霸之首，齐桓公小白，这个，过世很久了，跟咱们的小白虾，没啥关系，纯扯，请勿打骂。
　　　　 小白虾，小白虾，顾名思义，小！而且白！
　　　　 关键是新鲜，就白煮，烹饪的最高境界，反璞归真的秘技：
　　　　 白煮！！！
　　　　 就是煮了也白煮的意思。
　　　　 取的就是小白虾的原味，吃的时候，去头，只要你保证虾的新鲜的前提下，捏住小白虾的尾部，拇指和食指循序用力，只听“卜”的一声，那白嫩爽口的虾肉身，就自动脱衣解裤，跳进你的血盆大口了。
　　　　 你还别说，小是小，骨头里面全是肉啊！
　　　　 我没事一吃，那就是一盆，那壳堆起的小山，壮观啊！而我屡次强烈推荐，呕心沥血，味道直比对虾的另外一种虾。
　　　　 传说中，集美貌和美味于一体，英俊和雄壮的化身，就是皮皮虾。
　　　　这里呢，我用皮皮虾，是考虑到了北方朋友的友情，在宁波，一般叫
　　　　“虾蛄”或者“虾蛄弹”（音）
　　 而在周星星的电影中，就是撒尿虾。
　　　　也有人叫龙虾的。其实，跟龙虾没啥关系。
　　　　
　　　　 这个虾蛄，可以说是一大美味呀，当然，吃它的时节也要注意，
　　　　在它活着的时候，头角峥嵘，一副浑身是刺，颇难伺候的样子。其实，它滴内心很温柔滴！你买的时候，注意看它的背部，有一条明显的青黄色，不同与周遍的肉，那就是膏了。
　　　　 做法简单到你诧异，别瞪着我，告诉你九九归一了，就是把它洗干抖净，什么也不干，就放锅里，一滴水都不放！注意哦！
　　　　 放的时候，注意背朝上，看着它万千小脚朝天，翩翩起舞，呵呵。
　　　　 然后点火，焖上锅盖，慢慢的倾听它在锅里的挣扎，“哐戡镗踏”之声，是它的甲和锅底的亲密。有些活泼的总会自己农奴翻身，无所谓了，别起锅盖，争取一次成。为啥，我也不知道，你问上天吧。
　　　　 当四周寂静岭无声，空气弥漫着虾蛄悲愤味道的时候，成了。
　　　　 一开锅，香气扑鼻，虾蛄们一个个排排队躺着。
　　　　 我们准备点调料，看你爱好，随意。我一般什么都不蘸！
　　　　 剥的时候，注意别让刺扎到，因为，有些刺满毒的，扎完不处理，又加上吃海鲜，会“发”。所以会发炎酱紫。
　　　　 有些绝顶高手，可以从虾蛄的尾部“TOYOTA花冠”入手，拿一筷子，用力非常巧妙滴，一下子就撬起所有的连体壳，那嫩肉和膏，毕现！
　　　　 一想起来，偶就不行了，吃个苹果顶顶先！~靠，苹果顶不住呀！

呵呵。看完了我就想吃东西了，饥渴之中啊。

我也是宁波人，自己家乡的美食当然要来捧场了，发觉肚子饿了

第三部分：点心水果
　　我想吃茨饭!!!!!!!!口水ING
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　　　　这位同学，肯定是宁波附近人氏了，或者上海，台湾都有可能！
　　　　呵呵，
　　　　这个茨饭呢，做得好，绝对是一妙品，配咸豆浆，就是酥脆+小葱+酱油+热豆浆。
　　　　茨饭是用糯米，一定要上好的糯米，口感不可太粘，
　　　　现在时代不同了，有往里面加肉松的，偶以为，败笔。
　　　　因为肉松发甜，且绵软，不符合整体的口感。
　　　　油条和小米粒榨菜，一定要精致，特别是榨菜，不可松懈，是点睛之笔。在热乎乎的糯米和生脆的油条之间，有种缓冲叫小米粒榨菜，
　　　　咸和韧，细细粒，一切尽在不言中！~
想酸是吧？那就酸掉你的小牙。
　　　　
　　　　从小就长在奶妈家里，那是朴实的农民家庭，人纯真到你无法相信。
　　　　每到梅雨季节，我是又恨又爱，一方面，小雨绵绵，一下N天，无法出去独自撒野，一方面，我最爱的杨梅要成熟了。
　　　　 杨梅，我们这里虽然不是余姚，却也是杨梅满山。
　　　　 目前，偶了解到的杨梅有三种。
　　　　 一种是乌紫杨梅，大粒，以乌黑发亮，饱满坚挺（请勿动邪念），核小肉绽，为上品。乌紫杨梅，初尝酸中带甜，等你一口嚼下去，汁水顺你的口延四处乱跑，并逐渐朝甜发展，那酸味依然清晰，更忖托出甜。饱满的肉肉，和你的牙齿打架，那是种快乐。
　　　　乌紫杨梅，是比较常见的。
　　　　 白杨梅，并非名符其实，不过的确有雪白的。未完全成熟时，白杨梅是偏粉红色的，略带白色。个子小小，不过口感一点不含糊。肉质偏软一点，极品的白杨梅，酸甜合适，五五开左右。核比较小，回味在酸甜间游走，比乌紫杨梅要来的鲜。
　　　　 普通的杨梅，大多数是粉红色的。口感以酸为主，甜为辅，有时那种酸，是让你眉头紧皱的，很久后，舌根依然沉浸在酸中，这一酸，往往是两腮的内侧，汩汩如清泉的分泌口水。而腮帮子下端，也跟着捣乱，一起跟着你酸。
　　　　 不论是那种杨梅，我都极喜爱。（除了北京超市里卖的那种，吃过北京超市里的杨梅后，我杀人的心都有了。是居家旅游，杀人灭口的毕备良梅！）
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　　　　 往往是小竹篓，编的很精致，编的人手很巧，盖子很灵活，小活扣也很可爱。一打开，一片青葱，全是杨梅叶，上面还带着露水呢。
　　　　底下的自然是一粒粒很乖的杨梅了。它们饱满的挤在一起。
　　　　 就在这时，拿出一套《倚天屠龙记》，陷在堂前小竹椅里，把杨梅放在触手可及处。一边吃杨梅，一边看书，累了就抬头看看青砖黑瓦的屋檐下的雨丝。听着晰淅沥沥的雨声，看着香泡树叶被滴答，看着抱铜火囱，着黑袍，满脸岁月的阿婆在你身边昏昏欲睡的样子，你是否触到了江南？
　　　　 （我告诉你林俊杰那都是扯淡。）
　　　　 注解：为啥要《倚天屠龙记》呢？因为此书略有点腻，杨梅的酸正好解腻，妙啊~
　　　　
　　　　后记:整整一篓子杨梅，被我一人报销，吃完一嘴的乌黑。乐而不淫，太淫了，就伤到自己了。牙齿全倒（第三声）了，咬豆腐都咬不下去，每天摇摇欲坠，想罢工来着。三天，喝了三天的鸡蛋羹，和豆腐鲫鱼糊糊，刚回归。我又重新加入与杨梅的奋斗中。乐此不疲，并决定下次继续奋斗，因为梅雨好短暂啊
　汤圆这东西，不外乎，粉 和 馅 和 汤！
　　　　注意！ 汤是很重要的。
　　　　偶说过了，汤圆只是一般，大家想吃就吃，不吃也不遗憾。
　　　　
　　　　肉汤圆： 自然，馅主要是肉了！水磨粉一定要好。不用我说了！
　　　　馅里面有名堂滴，偶目击到的分别是：上好的肉糜，春笋末，还有些青翠欲滴的，偶不知道是啥。春笋，一定要嫩的你受那不了那种。好象为了去笋蒿气，要加什么东西（不明物体）。好象有蛋清，偶不确定。 包成后比鸡蛋大一点。
　　　　汤是用鸡汤，老母鸡炖的那种，上面浮着小葱。香气自然扑鼻了。
　　　　 当一个个白胖圆滚滚的肉汤圆，在汤面上，做可爱的翻滚状！调皮的沉浮状，这汤圆就熟了！
　　　　 口感就不说了，你挣扎吧。
　　
　　 有用芹菜代替笋的，切记，失败！笼统的介绍，酒酿汤圆，红豆汤圆，猪油芝麻汤圆，这些都是甜的，还有一种，我叫之为小丸子汤圆的，里面放上好的桂花，一粒粒，那丸子，就是米粉团那样的东西，很小，桂花是跟许多蜜饯放在一起的。偶实在是记不得怎么做了，只知道，偶家，那桂花蜜饯罐里，永远都只有桂花，没有蜜饯滴！
　　不过，偷蜜饯的惊险至今深刻，吃完后，满嘴桂花香，需要刷牙掩饰，被抓住后装一脸的无辜，可爱，这个我是老手！
　　灰汁团 这个东西，发音在宁波是很搞笑的。就是听上去很好笑的样子。呵呵。
　　　　 这是种土点心。用早稻草的浸泡的汁水做的，和面粉，捏团子，盖上高高的木桶锅盖，不久，香气弥漫，雾气蒸腾在灶间了。
　　这种外婆级的点心，充满了无限的爱心，因为，一般是农忙时的犒劳，用麻布包着，带着冰凉的山泉水，在八角凉亭栖息，打开一个香瓜，就着水，吃着灰汁团，朴实的口感，稻草的清香，饥饿时的狼吞虎咽！

LZ帖子编辑的太乱了，看起来好累，不过整体上内容还是不错的