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「我要成为VIP」
| kilogram 发表于 2009-11-30 23:35 全显示 1楼 |
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[转帖] 干切牛腱[8P] 这个方法的特点就是不用很多料，甚至不用酱油，却非常香。牛肉本身的原汁原味，非常浓郁。 做法： 牛腱两条，用盐腌上。不要舍不得盐，一定要像下了一层雪似的，而且正面底面都要 同等分量的盐。一般腌20小时左右，不要超过24小时。 （我都是头天晚上买菜回家，腌上，第二天下午炖）   放冰箱腌20小时左右，不要超过24小时。 （我都是头天晚上买菜回家，腌上，第二天下午炖）腌好之后， 把牛肉身上的盐彻彻底底洗干净。找个深一点的大锅，冷水开炖。   腌的时候，血水都已经逼出来了，炖的时候几乎不会有血末。 只要加一些黄酒，一至二根葱，几片姜，5颗五香八角（五香五香，放五颗才会香，哈哈） 就行了。不要放盐，不用放酱油，腌过的牛肉本身已经够咸。照自己喜好放味精。 水滚之后，小火炖一个半小时，捞起来就好了，不用再浸在汤里面。   热的固然好吃，冷的更香更有嚼劲。我都是放一晚上冰箱，第二天切片装盘。  
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