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标题: [转帖] 年年有余：水煮鱼[20P] [打印本页]
作者: yufei52113    时间: 2014-8-9 01:17     标题: 年年有余：水煮鱼[20P]


菜谱物语——水煮鱼
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材明细:草鱼适量黄豆芽适量鸡蛋清 适量姜 适量蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量辣椒若干 适量花椒适量 适量盐 适量淀粉 适量料酒 适量
制作步骤：

1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8.  黄豆芽掐根部，洗净备用

9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10.  铺在装水煮鱼的容器底部。

11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15.  加入适量热水，没过鱼即可。

16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
这样一份香喷喷的水煮鱼就好了，最后也可以用辣油烧热浇制，喜欢的朋友开始煸炒辣椒可多加干辣椒，最后放上一抹香菜就上桌了

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2014-8-9 15:57 编辑 ]
作者: Cousteau    时间: 2014-8-9 07:14

少放油，改加一层酸菜，直接变为酸菜鱼也不错哈。
作者: thankman123    时间: 2014-8-9 09:08

好吃又吉祥的一道菜，春节必备，不可少
作者: hqh528    时间: 2014-8-15 01:09

油太大了，不利于减肥，草鱼刺太多，换其他鱼好些
作者: doudou007    时间: 2014-8-15 10:48

乌鱼应该是做这道菜的好材料，刺少
作者: qwqw83718132    时间: 2014-8-15 14:07     标题: 回复 1楼 的帖子

大爱水煮鱼 水煮系列都很好吃
作者: SNSN6655    时间: 2014-8-15 15:13

看着挺有食欲。学习了，那天做条吃。
作者: maxi-247    时间: 2014-8-15 22:28

水煮鱼乃我的最爱，越吃越想吃，说着想着流口水！
作者: 甜果    时间: 2014-8-15 22:47

说起水煮鱼的话一直很好奇一些饭店怎么煮的才能把汤煮成白色的
作者: 电脑段手    时间: 2014-8-16 16:32

黑鱼煮更赞，哈哈懒人和食客爱吃
作者: lsmasm    时间: 2014-8-16 21:02

一方一俗吧，我们这里不是这样做的，一般用的也是鲤鱼。也有用潜鱼的。
作者: jiuyue1123    时间: 2014-8-17 23:25

水煮鱼哩的料太多了，麻麻地辣辣的，打字时候都流口水
作者: scfs20009    时间: 2014-8-18 10:53

色彩一般，不知道味道如何，试一下再说
作者: catfu2008    时间: 2014-8-18 17:19

有时间学着做做.应该好吃.
作者: hx2335999    时间: 2014-8-19 17:30

我以为草鱼乃是水煮活鱼的最佳用鱼 因为其刺少肉多 价格实惠
作者: zt123654    时间: 2014-8-20 15:24

黑鱼的话不错的，油和辣 再少些，适合面就更宽些了。
作者: eq108    时间: 2014-8-20 17:01

口水流啊，也是吃了它我才开始辣
作者: klyz001    时间: 2014-8-20 17:17

时下人们都讲求营养，外面的水煮鱼千遍油太多了，还是在家自己动手享受劳动成果，吃着开心放心
作者: dpwsl    时间: 2014-8-20 23:36

楼主少说了一点，鱼必须得是鲜活的，现杀之后片肉，不然煮出来的肉片容易碎
作者: wuming1976    时间: 2014-8-21 12:29

水煮系列都非常不错，下饭很好
作者: 鬼宿新    时间: 2014-8-21 13:32

:excellence :excellence
流口水中



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