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标题: [转帖] 东坡肘子[8P] [打印本页]

作者: lvyezxb 时间: 2013-4-3 23:44 标题: 东坡肘子[8P]

做法：炖
口味：甜味
难度：初中水平
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：<数小时
主料：猪肘
调料：食盐、冰糖、葱、姜、花椒、酱油、黄酒、植物油

1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
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2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

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3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
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4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
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5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
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6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
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7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
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烹饪技巧：

1、最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时2、调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

作者: bgsusu 时间: 2013-4-4 09:42

要炖这么久啊，只能闲时尝试了

作者: dddd1010 时间: 2013-4-4 15:57 标题: 回复 1楼的帖子

要炖这么长时间呀，吃着是很好吃，不过挺费事呀呵呵。

作者: zhq1988926 时间: 2013-4-4 20:11

很费时间，不过为了美味还是很值得！

作者: tingyb1 时间: 2013-4-4 23:01

油而不腻，外脆里嫩，而且还美容，女士最爱

作者: czyltczy 时间: 2013-4-5 12:19

看着就流口水啊，特别喜欢吃肘子里的肥肉，一点都不腻人

作者: lx20031986 时间: 2013-4-5 12:40

好想吃的感觉,以前最喜欢这个了.只可惜现在女友叫节食了,说是年底结婚前叫我将军肚减下去,哎!!

作者: 2012tian 时间: 2013-4-5 16:19

各种步骤介绍的比较详细，只是调料的用量和比例介绍的不仔细。

作者: 34762900 时间: 2013-4-5 22:06

学会了呵呵回家了做了实事看啊

作者: 昔日荣光 时间: 2013-4-5 22:36

看起来挺可口的。深有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。　

作者: F22 时间: 2013-4-6 00:45

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
基本介绍
东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
菜品来源
东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
由来传说
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

作者: blo851 时间: 2013-4-6 01:14 标题: 回复 1楼的帖子

看得口水流改天多学习做一下

作者: 纯果乐 时间: 2013-4-7 08:50

我觉得东坡肉东坡肘子，算得上猪肉登峰造极的做法了，个人最好的猪肉吃法，妙不可言。

作者: xinsheng135 时间: 2013-4-7 11:54

这是苏东坡从杭州到湖北后创造的一名菜！好吃几千年呀！

作者: xmzzy2004 时间: 2013-4-7 11:56

看着挺有食欲的，就是时间太长了，一上午就只能做这一道菜了

作者: amis9527 时间: 2013-4-7 15:55

太霸气了，看得真是唾液分泌增加了
尤其是楼主的图片也拍的这么到位，福气了！

作者: gelei008 时间: 2013-4-7 19:39

好诱人，真想啃一个，解馋又下酒

作者: qingya 时间: 2013-4-7 22:02

看了楼主做的肘子非常有食欲，需要耐下心来去做。有时间做个给家人吃。

作者: ret5305896 时间: 2013-4-23 18:55

这个应该算是一道名菜了看起来就让人很有食欲

作者: zhejianglyq 时间: 2013-4-23 18:58

哈哈，还是不喜欢肥肉。肘子再合适不过了，嘿嘿，今天晚上试试

作者: cheguangwei 时间: 2013-4-26 17:55

这是专门为馋人准备的才，女生肯定不喜欢.

作者: sspc205 时间: 2013-4-26 18:11

它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜。

作者: allapple 时间: 2013-4-26 18:14

看着都流口水啊，好吃的东东哟

作者: UFO0067 时间: 2013-4-26 18:56

色泽不错，但是这个会不会有点油腻

作者: 大办公2 时间: 2013-4-26 22:43 标题: 颜色差点，还不够卖点

更红亮点才漂亮，不过还是要鼓励自己动手

作者: jbzng 时间: 2013-4-27 09:41

看着让人眼馋，可惜做起来有点麻烦。

作者: 383384040 时间: 2013-4-27 16:52

这一个肘子不够我吃的，刚看了LZ的图片，口水一直流啊，考虑到现在轻度脂肪肝，还是放弃了，和我一样的亲们不要只顾美食不顾身体哟。

作者: musicfly 时间: 2013-4-27 21:45

这个做的好了，真的很可口。只是要火候。

作者: caoyong111 时间: 2013-4-27 21:58

我最喜欢的菜，谢谢楼主发帖

作者: ganwo01 时间: 2013-4-27 22:01

非常感谢楼主将每一步做法都拍成写实照片，如果肘子在多上点色就更好了。

作者: shuilifang 时间: 2013-4-28 02:02

这道菜一直都听过，但没有吃到过。看着应该属于肥而不腻一类的吧。最后一张照片看得我口水直流

作者: jzc28 时间: 2013-4-28 16:22

时间好长啊，3个小时。不过口水都流出来了

作者: mk19861003 时间: 2013-4-28 23:55

口口是肉，我滴最爱！

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