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标题: [转帖] 夏季食谱——水晶皮冻 [打印本页]

作者: ty911 时间: 2009-7-8 21:00 标题: 夏季食谱——水晶皮冻

做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝（如下图）；

4、猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出) ；
a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖~；
b、高压煮制的时间不是一成不变的，我煮２斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟，如果你的肉皮过少，请自行调整哈～
5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止~。

下面就是蘸料啦：
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈，下图有加）

作者: zsal888 时间: 2009-7-9 13:18

这个好作我马上去做看好吃不。谢谢你了啊。

作者: 41958272 时间: 2009-7-9 13:23

我去去买材料做的试试看样子还不错`````

作者: abpluto 时间: 2009-7-9 13:26

不应该放酱油的说，因为一放酱油就看不到水晶的效果了

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-9 15:38

不但夏季吃着好，冬天也同样啊，一般春节时我家都有这道菜。

作者: shilongppo 时间: 2009-7-9 16:35

这个好吃只不过要弄挺长时间的!!!!!!!!

作者: dz19861030 时间: 2009-7-9 23:25

皮冻好不好吃全靠蘸料，我吃这个一般都蘸海鲜酱油。

作者: pppzzz101 时间: 2009-7-10 00:06

皮冻好吃，但是处理猪毛太难了，弄了两次就不愿弄了

作者: sy0323 时间: 2009-7-10 00:58

好像是凉菜啊，不过在夏季吃确实觉得很不错

作者: ren520 时间: 2009-7-10 10:26

应该是凉菜吧...看起来应该不错..应该很难做的吧..自己做未必好吃额

作者: 95950799 时间: 2009-7-10 10:38 标题: 回复 1楼的帖子

太好了,正好一试,看样子不是很难吧,要多少皮才行啊

作者: msgreen000 时间: 2009-7-10 11:23

这个好吃呀，尤其放一些辣酱，别提多美了。

作者: tls407 时间: 2009-7-10 11:40

最爱吃皮冻了啊，自己家做的既干净又好吃，我姥姥做这个事一绝

作者: zenzewen 时间: 2009-7-10 11:48

看起来挺好吃的....不过懒的做啊~~~~

作者: lovevrlsq 时间: 2009-7-10 16:22

呃……貌似这种皮冻都是靠酱料的吧
如果做的时候里面没有预加调味的话
主要看作酱料的水平了

个人还是觉得鱼冻好吃，哈哈

作者: hcsj1218 时间: 2009-7-10 19:48

自己做处理猪毛太难了，不应该放酱油春节时我家都有这道菜。

作者: yantao4525033 时间: 2009-7-10 19:48 标题: ...

夏天除非自己做的,否则肉动类的不敢吃,想象就行了，夏天能解冻,用的什么东西

作者: 春风无限 时间: 2009-7-21 11:16

上次电视里看到过，好像还要多煮一两遍以更彻底的去油。

作者: whyee 时间: 2009-7-21 14:46 标题: 哈,爽

看上去就非常的爽，夏天就是需要如此的美食，中国美食，那真是不一般，色香味，缺一不可

作者: zhanwudia 时间: 2009-7-21 16:11

皮冻。好东西。一定要学。做给老婆吃。
今天好想学了好几样菜了。哈哈。
收获不小呢。

作者: julyyy 时间: 2009-7-21 16:22

很多食品皮冻据说使用工业皮冻做出来的，非常的可怕，广东那边有专门生产的

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 19:59

凉菜系列，猪耳朵或者猪皮做的。一般自己把握不好火候。

作者: zofxy1231314 时间: 2009-8-1 11:26

这个主要是炖猪皮的时候水也不知道该具体加多少啊万一少加了是不是就不好了啊

作者: saood 时间: 2009-8-1 13:14

这个爽阿，看第一张图片我就很想吃了，可惜跟前没有

作者: 20020325 时间: 2009-8-10 21:43

好东西，市场也有卖的可是总感觉那个里头加都东西了。

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-13 20:51

这个凉菜不错，经济实惠，味道好，顶一个。

作者: whoisi 时间: 2009-8-13 23:42

嗯，不错，原来肉皮还有怎么多做法和吃法，谢谢拉！

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-14 10:30

我曾经做过不用皮的只用熬皮的水做的还好一些

作者: mwclxd 时间: 2009-8-15 18:23

看起来就很好吃，馋得慌。自己做着试试，嘿嘿……

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