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标题: [转帖] 酸汤冷面——高温天气开胃面 [打印本页]

作者: ty911 时间: 2009-7-8 20:43 标题: 酸汤冷面——高温天气开胃面

原料：
胡萝卜80g 、青椒80g 、土豆180g、姜7g 、大蒜12g、黄酒5ml 、醋10ml 、香油3ml、西红柿180g 、清水500g 、酸汤80g 、盐适量、高筋面粉500g。
做法：
先做菜料：
1、锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；
2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；
3、放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用。
再做冷酸汤：
4、锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂；
5、加入清水煮开；
6、倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。

再做手擀面：
7、面粉放入容器中；
8、加入清水；
9、拌匀至散面全部变成面揪揪；
10、揉成面团；
11、包入保鲜袋中静置30分钟；
12、静置好的面团揉至光滑；
13、压成圆饼状；
14、擀成大圆片；
15、将圆面片折叠；
16、切成合适宽度的条；
17、洒上散面抖开面条；
18、锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉；

最后一步：将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

作者: 050162 时间: 2009-8-1 09:42

没有没介绍这个辣椒应该如何调制呢，看起来不像买的。

作者: liaobenben 时间: 2009-8-1 09:53

图看起来蛮诱人的。不过做手擀面还是算了。

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