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冰糖酱鸭[3P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-11-7 14:05
标题:
冰糖酱鸭[3P]
这是浓油赤酱的上海本邦菜之一，味道浓郁好吃！
材料：鸭腿
6
只
调料：生抽
3
大勺，老抽
5
大勺，黄酒
4
大勺，开水大约
600ml
，冰糖
6-8
粒，八角
3
个，
山楂
10
片左右，
丁香
2-3
粒，甘草
2
片，红粬米
1
大勺，
做法：
1
．将鸭腿洗净，用纸巾吸干多
余
水分；
2
．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约
6
分钟至表面金黄；
3
．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约
40-50
分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
4
．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏
4-5
小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。
小贴士：这里卖的整鸭比较肥，用鸭腿做的酱鸭油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的滤膜，封口后与鸭腿同煮。香料不要放得太多，多了会有药味。
以下是主要步骤图解：
A.
锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约
6
分钟
B.
炸好的鸭腿
C.
做酱鸭的香料
D.
把所有香料放进煮咖啡的滤膜并封口
E.
锅里倒去剩油，
放入
炸好的鸭腿及所有调料，大火烧开后转中小火焖大约
40-50
分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次即可
作者:
chenxxxx
时间:
2008-11-7 18:07
嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊
作者:
zhouzheng198558
时间:
2008-11-9 08:58
樓主發帖辛苦，支持一下，看樣子鴨腿果然是中式美餐中的一個不二選擇哦
作者:
flyltt
时间:
2008-11-9 12:04
这个菜，我爸爸做的最在行了，很多时候都会做，不过，我们是一个鸭子整只做的哦
作者:
aichao2005
时间:
2008-11-9 13:38
受不了了。流口水了。看着这颜色这鸭腿就很美味啊。爽！
作者:
twinsnake
时间:
2008-11-9 16:36
看上去让人流口水啊。而且方法也不是太繁复。不错的菜式
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