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泰式酸辣鱼色拉做法
hejna
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发表于 2007-6-5 10:38
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泰式酸辣鱼色拉做法
这道夏令菜肴的特色:鱼肉鲜嫩,配上自制的色拉汁,略带酸辣又不失清爽,色泽诱人而且开胃。
做法是这样的:
新鲜鲈鱼1条去腮鳞和内脏,洗净
用利刀顺着脊骨起出两片鱼肉,去掉鱼皮,加少许盐擦匀后静置10分钟,用水冲洗干净。再放在平锅里,加少许水,盐和青柠叶数片、香茅2根、一个干辣椒煮5分钟至熟。
取出鱼肉沥水后,用筷子戳散开。
鱼肉调味汁用的是2茶匙色拉油,4茶匙白酒醋,2茶匙蜂蜜,少许辣椒粉,黑胡椒碎,适量的盐。将所有调料搅拌均匀,浇在鱼肉上渍着。
橙子一个用刀切去外皮和橙肉上的膜
再片出橙肉,这样处理橙子可以确保橙肉上没有任何的筋和膜,口感更好,味道更容易出来。菠菜3两取叶片部分,洗净后再用凉开水过一下,沥水,放在色拉盘里。
色拉调味汁:2茶匙色拉油,2汤匙的鲜榨橙汁,半个柠檬挤汁,2茶匙蜂蜜,少许黄芥末酱,适量的盐和黑椒碎,混合均匀后倒入色拉盘里和菠菜橙肉拌匀。把渍过的鱼肉放在最上面,加上葱段做装饰即可。
不想浪费的话,可以将起鱼肉剩下的骨架和头尾用油略煎,再加点豆腐做成汤,起锅前下少许胡椒粉,也非常鲜美开胃。
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发表于 2007-6-5 13:48
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不怎么像色拉,自制的色拉汁不错。看上去挺开胃的,菠菜是生吃的?:s_20:
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