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[转帖] 菜谱：葱烧大黄鱼的做法

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1楼大中小发表于 2009-3-25 13:08 只看该作者

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菜谱：葱烧大黄鱼的做法

【菜系】家常菜谱

【主料】鱼类

【做法】烧

【味型】酱香

【成菜】热菜
大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。

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n2w 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-25 13:10 只看该作者 0 烹制材料(两人份) 材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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n2w 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-25 13:12 只看该作者 0 1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、 1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
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n2w 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-25 13:14 只看该作者 0 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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n2w 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-25 13:16 只看该作者 0 5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 6、放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
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6楼大中小发表于 2009-3-25 13:17 只看该作者

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厨神贴士
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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deccadecca

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7楼大中小发表于 2009-3-25 13:51 只看该作者

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大黄鱼现在很少见了，可不可以用其他的海鱼代替，

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hh1130

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8楼大中小发表于 2009-3-25 13:55 只看该作者

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黄鱼我们这里不好买到大的小的烧起来又没个意思不知道用这个方法烧鲶鱼可以么应该是一样的吧回来做个试验去发的做法很详细不错不错

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旺财0212

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9楼大中小发表于 2009-3-25 15:58 只看该作者

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大黄鱼在我们这边还很贵的，20多块一斤，还是冰冻的呢。

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