[转帖] 【豆花鱼片】

豆花鱼片的做法：

材料：

鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量

鱼片做法：

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：

1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

鲜美啊