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标题: [原创] 无油版——话梅排骨 [5P] [打印本页]

作者: asdpaokuaidian 时间: 2014-12-13 19:10 标题: 无油版——话梅排骨 [5P]

话梅、零嘴、话梅做的排骨，现在想想，这话梅用途蛮广的，嘴馋时可以用来当零嘴解馋，天热时可以用话梅来泡茶做冰饮，做菜时还可以当辅料来做菜。
话梅排骨，无油版，整个过程不加一滴油，调料除了冰糖、盐和料酒外无其他调料，排骨的色泽全靠冰糖的炒糖色来完成。

话梅排骨
材料：话梅、排骨、冰糖、料酒、盐

1、排骨焯水洗净。
2、排骨和话梅。

3、中火，锅内放入冰糖炒糖色（冰糖融化后表面起小泡，颜色成金黄色或色泽有些微微变红时，这时可以下要上色的食材了，反之，如果糖色颜色变深褐色，这糖色已经糊了，吃起来这味就苦了）。
4、下排骨，翻炒，下话梅翻炒（翻炒时间很短，使排骨均匀的沾上糖色就可以了）。

5、锅内加热水加料酒加盐，水一次加足，水开后中小火慢煮。
6、煮至水少后大火收汁装盘。

作者: liufeiyue1988 时间: 2014-12-21 14:34

我做这种熬糖排骨都会有个疑问，我的糖熬好放入排骨会因为排骨是凉的糖立马凝固了。难道排骨也要加热吗？

作者: caije1328 时间: 2014-12-24 20:51

粤菜中有一款菜式叫酸梅蒸排骨，酸甜可口，跟话梅蒸排骨味道平分秋色，也是值得一试

作者: blumanxxx 时间: 2014-12-25 20:49

此图片来自qq空间，没法看啊

作者: zqxzqx1987 时间: 2014-12-25 21:07

图片看不出来，这种做法做过容易黏在一起

作者: dayrt02 时间: 2014-12-25 21:25

图片已经全部失效，请楼主尽快更新

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