SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 杂拌海鲜[12P] [打印本页]

作者: tangli11 时间: 2014-6-19 22:27 标题: 杂拌海鲜[12P]

杂拌海鲜杂拌海鲜的主料是鱿鱼，虾和蛤蜊肉，鱿鱼的营养价值非常丰富，虾富含丰富的蛋白质，可以防止动脉硬化，有利于预防高血压及心肌梗死，文蛤中有一种蛤素的物质，能够抑制肿瘤生长的抗癌效应。这道杂拌海鲜具有丰富的蛋白质，口感鲜香可口。
　　主材：鱿鱼，虾，蛤蜊肉
　　配菜：香菜，红椒，紫洋葱，姜
　　调料：盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒
　　做法：
　　1：材料图。
　　2：鱿鱼去掉内脏，去掉鱿鱼上面的皮，切块打花刀(鱿鱼须我没用，做铁板鱿鱼啦，嘻嘻)
　　3：大虾去掉虾头，去皮，去虾线。
　　4：蛤蜊肉去掉泥肠。

5：香菜切碎，红椒，紫洋葱，姜切丝。
　　6：锅内烧开水，先放虾和鱿鱼焯烫7分熟，再放蛤蜊肉炒熟。
　　7：捞出焯好的海鲜控水放凉。
　　8：海鲜放凉后，倒入步骤5的材料，放入盐，海鲜酱油，糖，醋精，辣椒粉，红酒调味充分搅拌即可。

介绍一下调料里面的醋精和辣椒粉：
　　*这两种材料也是做韩国料理常用的材料。
　　*醋精和白米醋味道不同，我个人就很不喜欢白米醋的口味，做凉拌菜很喜欢用醋精，感觉酸味更纯粹，醋精有度数，度数越高，酸味越重，所以放的时候，要根据醋精的度数和自己的口味酌情处理。
　　*我用的是韩国辣椒粉，这种辣椒粉通常都是用辣椒去籽去筋打磨的，质量很好，辣椒味很香，却不是很辣，磨的也非常细。放在菜里看着就很有食欲，又不会过分的刺激味蕾。

　　小贴士：
　　*这个菜盐一定要少放，有底味即可，主味是酸甜的。
　　*海鲜不要焯烫过火，不然就不鲜嫩了，尤其是蛤蜊肉。
　　*焯烫好的海鲜一定要控干水分，放凉之后再拌入配菜，调味。
　　*醋精和糖都可以根据自己的口味放置，喜欢填就多放糖，喜欢酸一点就多放些醋精，中国菜就是这样，没有太大的固定比例要求。
　　*红酒是我看手头有半瓶，就随便放了一勺，也可以不放。

作者: 爱钓鱼的小猫 时间: 2014-6-22 13:57

这个菜真心不错，本人就爱吃海鲜和凉拌菜，这个完美的结合看的直流口水。

作者: 白花花的胖子 时间: 2014-6-22 15:18

还有什么能拌的吗。我不喜欢吃贝壳类的东东唉

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.99/bbs/)