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标题: [转帖] 新疆大盘鸡的作法(图解) [打印本页]

作者: sjf1888 时间: 2008-2-17 14:55 标题: 新疆大盘鸡的作法(图解)

1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)

2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。

3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。

4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。

5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。

6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)

7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。

8、这就是变色的鸡块。

9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。

10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。

11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。

12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。

13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。

14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!

作者: 左箭头 时间: 2008-2-17 15:37

楼主是不是忘了放盐了啊，要放鸡精吗？很喜欢吃大盘鸡

作者: lm123 时间: 2008-2-17 15:39

呵呵。流口水。筋道的面，大块的鸡肉。一个字-赞！
不过本狼更喜欢干拌面

作者: 7132625 时间: 2008-2-17 16:17

这个菜是我上学时候最解馋的，现在想起来，还是那么回味无穷。自从毕业就再也没吃到了。感谢楼主提供制作方法。

作者: yiyaoziyuan 时间: 2008-2-17 16:55

看起来很好吃，也很好做，一直比较喜欢吃大盘鸡，改天试验以下

作者: gaogeng 时间: 2008-2-17 18:23

上次吃的是炒大盘鸡，合这个大盘鸡味道各有不同！

作者: jack1218 时间: 2008-2-17 18:54

还真没吃过呢，在苏式牛肉面那倒是有的卖，还没点过，不知道吃过的朋友，感觉如何啊！！
新疆羊肉串可是我超喜欢吃的东东~经常和哥们几个找地方吃！

作者: xiaoxinxin 时间: 2008-2-17 19:07

大盘鸡上大学的时候常吃，那时候门口有一家宁夏开的回民风味店，哥几个进去点上1份大盘鸡，几份小菜，一边吹牛一边吃，爽！

作者: nobodyisnobody 时间: 2008-2-23 00:10

我们学校那的大盘鸡不地道.跟东北钝的鸡似的,只是里面有面条而已

作者: Melody 时间: 2008-2-23 07:56

看起来很不错诶～回去赶紧LZ说的做着试试看～干些LZ提供菜谱了

作者: h464120833 时间: 2008-3-2 17:57

找了很久看到新疆大盘鸡了
真的非常好吃！不过就是有些贵了...吃一次要花N多的钱。唉..要是便宜点就完美了！

作者: jkyhws 时间: 2008-3-3 02:25

每到新疆饭店必点，但是口感也是参差不齐，我比较爱吃里面的土豆，哈哈

作者: xyzboy 时间: 2008-3-8 18:11

我们家的大盘鸡那叫一个正宗啊,味道十足.呵呵,因为我就会做大盘鸡.

作者: wbgsdhr 时间: 2008-3-8 18:23

好饿啊，这鸡肯定好吃，偶的口水都流出来了！

作者: y-y-001 时间: 2008-3-21 18:30

我还以为是冷盆，看啦才知道原来是热菜，我家对面就有新疆饭店，改天去看看。

作者: zhuweimo 时间: 2008-3-21 21:16

哈哈，谢谢楼主啦，超爱吃大盘鸡的，这回可以在家自己弄啦

作者: ct19880413 时间: 2008-3-22 13:45

看上去满好吃的，叫我自己做又有点懒了。就想吃

作者: softguard 时间: 2008-3-22 23:38

这个我吃过，是在新疆吃的，味道确实不错，但不会做，学学应该可以的了！谢谢楼主！

作者: sunnyxl 时间: 2008-3-23 00:25

一直以为大盘鸡的做法是炒制的，没想到是炖菜啊，起名字的人没有想到应该大碗鸡，盘子怎么能装汤呢

作者: JOSEN 时间: 2008-3-23 10:05

严重支持楼主,很喜欢吃大盘鸡,每次都多要一份面拌着吃.

作者: 欲望天使 时间: 2008-3-23 12:05

大盘鸡很是好吃啊！我吃过几次了！还想吃！谢谢楼主告诉我方法！我想试着做一做！

作者: kyller123 时间: 2008-3-23 13:03

我们学校那的大盘鸡不地道.跟东北钝的鸡似的,只是里面有面条而已

作者: funbobby 时间: 2008-3-23 13:12

上大学的时候第一次吃，妈的，不怎样，还是四川菜好吃。

作者: kyller123 时间: 2008-3-23 13:53

想想就应该很好吃了~`不过太麻烦了~`看看得了~饱眼福了``呵呵`

作者: sospkill 时间: 2008-3-23 14:39

有点凉拌的感觉,有异域的风味吧

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 21:50

原来做大盘鸡要这么多的材料啊！看来做一道美食是多么的不容易啊！

作者: airfish0614 时间: 2008-5-9 13:10

相当喜欢大盘鸡啊
楼主讲的真是太详细了
就喜欢这样的帖子
绝对支持了！

作者: airfish0614 时间: 2008-5-9 13:11

相当喜欢大盘鸡啊
楼主讲的真是太详细了
就喜欢这样的帖子
绝对支持了！

作者: musicfly 时间: 2008-5-9 14:30

我们这里都是兰州牛肉拉面馆里做的，自己不喜欢吃鸡，而且一两个人shopping一份好像有点奢侈，一直没去吃过。

作者: hyf47 时间: 2008-5-9 18:11

有机会一定要试一下了，是不是这样的好吃呀

作者: zjfzyj 时间: 2008-5-9 19:19

我有同学到过新疆说打盘鸡好吃，很可惜我没吃过

作者: midea 时间: 2008-5-10 13:14

我们学校也有个回民餐厅,经常去那里去烤肉,感觉口味特别重,但是量特别多.
新疆大盘鸡也不错,量大份足!

作者: huaning2001 时间: 2008-5-10 17:29

我是有时间有时间江苏人，长这么大还没有吃过大盘鸡呢。有时间自己也整一盘

作者: tdb888 时间: 2008-5-10 19:11

以前大学旁边有家西北小吃店，有大盘鸡，可惜没点过

作者: tdb888 时间: 2008-5-10 19:12

以前大学旁边有家西北小吃店，有大盘鸡，可惜没点过

作者: hdzy 时间: 2008-5-10 21:15

很好吃的，太难忘了。在学校门口吃过的川味的大盘鸡真是叫人回味！！！

作者: 111fff 时间: 2008-5-10 21:20

如今不知道为什么大盘鸡又吃香了，我家周围就有许多大盘鸡的招牌。谢谢楼主，抽空也如法炮制做一盘尝尝。

作者: aaaaaa1616 时间: 2008-5-10 22:20

兄弟，你知道吗，你害苦了我，让我现在口水直流啊
肚子咕咕咕的叫啊

作者: 巧克力猛男 时间: 2008-5-11 14:39

好详细的介绍的！要谢谢老大的发的照片，很详细！

作者: haoxian 时间: 2008-5-11 15:26

筋道的面，大块的鸡肉。果然能够起食欲食欲。

作者: ddawx 时间: 2008-5-11 17:17

楼主大大的这道大盘鸡一定不是新疆本地的，新疆本地的菜式里是不会有”葱“这一味的

作者: kenyui84 时间: 2008-5-13 21:43

看上去好像好好吃,但没吃过下次去那些店子里吃吃看

作者: youyou851 时间: 2008-5-13 22:05

流口水。筋道的面，大块的鸡肉。

作者: lanlongjima 时间: 2008-5-14 11:03

回族面馆里的的标准菜色啊！味道挺不错的！

作者: dao0101 时间: 2008-5-14 21:04

看了之后我就被样子给诱惑了，马上回家测试哟。感谢

作者: aklis2 时间: 2008-5-15 00:02

兰州拉面馆里可没少吃哦！~味道还可以，不错，但是那个量~哎~

作者: 爱水人生 时间: 2008-5-15 00:14

这个好啊
呵呵图多，讲的也是详细
很喜欢

作者: jzgyy 时间: 2008-5-15 11:20

看着就想吃．太谢谢了楼主！这么好吃的东西一定要学学

作者: handaj88 时间: 2008-5-15 11:22

看起来一定好吃，但做起来好复杂，回家介绍给老婆，让她学，呵呵。流口水！

作者: wokakazt 时间: 2008-5-15 13:40

要是饭店里的大盘鸡能有你放的这么多肉就好了，好多大盘鸡都是鸡骨头，难吃的要命

作者: yifu5428 时间: 2008-5-15 16:07

作者: jihaining 时间: 2008-5-15 16:38

汤多了点。。。。。。。。..........

作者: bgfvcd 时间: 2008-5-15 21:21

19号拌面里面就买,好贵的.我一会把这个保存下来给老婆看,让她学学..呃,之前要处理下网页,嘿嘿对不住论坛了哈

作者: double88 时间: 2008-6-26 14:38

楼主应该再收收汁让鸡肉更入味最好是面条放好后把余下的汤汁都吸到面条中
这才吃的爽

作者: s13930386011 时间: 2008-6-26 14:52

看起来比较一般没什么食欲色泽不是太好看起来也比较腻人

作者: hitpop 时间: 2008-6-26 18:17

大盘鸡需要在新疆饭馆吃，配上囊，让人胃口大开阿

作者: 200801999 时间: 2008-6-26 21:52

喜欢吃.真是色香味就全.喜欢吃,大家继续努力啊!

作者: zxc123bnm 时间: 2008-6-26 21:59

我们学校那的大盘鸡不地道.跟东北钝的鸡似的,只是里面有面条而已

作者: 明星 时间: 2008-6-26 23:32

楼主介绍的不错，大众菜，有空自己在家就可以做！

作者: 鬼骑士1981 时间: 2008-6-28 14:32

昨天刚吃过,自己做的
不过LZ做的汤好象太多了吧?

作者: ebinab1620 时间: 2008-6-28 18:56

看样子没有我姨烧得好吃
我姨烧得新疆大盘鸡是最正宗

作者: c7680 时间: 2008-6-28 20:01

新疆大盘鸡味美，关键是要用不吃饲料的鸡。麻辣可口香脆味美

作者: wuqingjialeng 时间: 2008-6-28 21:16

很怀念大盘鸡啊，学生时代宿舍哥几个经常在门口家小馆子吃，面条送的，很过瘾

作者: maoyeye 时间: 2008-6-29 01:02

只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!

作者: jack_jes 时间: 2008-6-29 10:53

还是大盘鸡吃着解馋啊至少得两份面就怕做得不正宗没味道

作者: mengfeiying 时间: 2008-6-29 10:57

看着好诱人哦回家自己做个试试就怕不好吃呵呵以后多加联系肯定会好吃的

作者: xunren 时间: 2008-6-29 12:23 标题: 不同意你的做法，

我的做法是是油热后先加白糖再放鸡块，后面放辣椒，香料和花椒在炖鸡的时候用白布包起来煮，不然花椒壳子满嘴难以入口啊

作者: wfsjx 时间: 2008-6-29 13:15

这个做法还是很适合在家里做啊。可以尝试一下啊。

作者: dyadyav 时间: 2008-6-29 13:34

怎么跟我吃的不太一样啊。我在广州吃的。汤没这么多啊。就是鸡。挺好吃的。收藏了。有时间试试。

作者: 今生不变 时间: 2008-6-29 13:37

不错!真不错!这么多好东西!太好了!俺喜欢!

作者: 今生不变 时间: 2008-6-29 13:38

不错!真不错!这么多好东西!太好了!俺喜欢!

作者: yh2035 时间: 2008-6-29 16:26

听说过大盘鸡很有名，不知楼主做法地不地道啊？怎么还要加面条呢？

作者: shamoo 时间: 2008-6-29 16:37

很明显楼主的新疆大盘鸡不正宗，从调味品到最后的菜色都有些问题，汤太多了。不管怎样楼主的精神可嘉，值得鼓励。

作者: loki_law 时间: 2008-6-29 21:27

改良过了？皮带面是等肉吃的差不多了再放的，不能放太多水的。
LZ做的颜色也有点欠，想念血战大盘鸡啊

作者: 我本凡人 时间: 2008-6-29 21:47

看到那个香菜，真的好好吃哦！新疆的羊肉串好有名~~

作者: chucc 时间: 2008-6-29 21:52

我最喜欢吃大盘鸡了，就是不会做。今天向楼主学习一下。

作者: afaf 时间: 2008-6-29 21:56

哇，这么好，今天学学明天自己去做来吃，谢谢

作者: llssqq2007 时间: 2008-6-29 22:00

鸡块用糖烧一下可以增加厚味,更可以加色,那样会更好,拙人浅见,楼主你看如何

作者: llssqq2007 时间: 2008-6-29 22:01

鸡块用糖烧一下可以增加厚味,更可以加色,那样会更好,拙人浅见,楼主你看如何!

作者: qizhong001 时间: 2008-6-29 23:25

看着LZ的菜真是越看越想吃啊有空做个来试试!

作者: ANAN123456 时间: 2008-6-29 23:44

我顶顶顶,我使劲顶
点就是看着好,色香味俱全

作者: Titan-Gao 时间: 2008-6-30 00:35

现在越来越难吃到正宗的大盘鸡啦，那些小摊贩都偷懒了

作者: zh_didi 时间: 2008-6-30 01:03

去吃兰州拉面时一直都很想吃这个菜,可是感觉太多了~下次叫多点人自己做算了~~呵呵~~

作者: longlangh 时间: 2008-6-30 11:43

看着好诱人哦现在吃的比以前味道差好多多谢了。

作者: yuanhao9 时间: 2008-6-30 15:08

大盘鸡！很好！很强大！口水直流！抽空做出来试试！

作者: zjjhlxbai 时间: 2008-6-30 16:04

我喜欢吃大盘鸡，但是就是不怎么知道怎么做，现在应该好好谢谢楼主，是你让我知道了制作大盘鸡整个过程

作者: lzq591029 时间: 2008-7-1 11:31

太感谢楼主了一会出去自己尝试一下争取能达到效果

作者: huiyulau 时间: 2008-7-1 12:15

经常去兰州拉面都只是吃拉面,最多都是吃孜然羊肉,大盘鸡太贵了吃不起,看到这样做有空自己试下也好!呵呵呵!

作者: shang45 时间: 2008-7-1 15:51

看这做的感觉很好原来吃过一次感觉一般还不如炒鸡好吃呢

作者: wang9951 时间: 2008-8-5 16:56

你知道吗，你害苦了我，让我现在口水直流啊下次有机会一定亲自操刀感觉一下。

作者: zhaorenaiwo 时间: 2008-8-5 19:02

吃过，感觉不错，不过好像不如图片上的漂亮

作者: ff667 时间: 2008-8-5 20:24

其实关键是把鸡块弄得好吃，可惜方法容易学到，火候掌握不好啊。

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 02:08

听了楼主的介绍感觉自己做可以达到新疆的风格了

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