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标题: [转帖] 老北京风味小吃：爆肚 [打印本页]

作者: bianhuan88 时间: 2013-8-28 17:04 标题: 老北京风味小吃：爆肚

老北京风味小吃：爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了，把爆肚分得那叫一个细，真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚！

原料：

爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。

做法：

1、爆肚买回后再洗干净，切成条条；

2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的；

3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了；

4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，白酒，糖，辣椒油调制。

作者: 色中色爱我 时间: 2013-8-28 17:46

爆肚的确很好吃，自己学着做了几回总感觉正如楼主所说，一定要掌握好“爆”的火候。火候太长咬不动，太小又失去了咀嚼的劲头。而且爆肚一定要去牛街那边去买，这样才能保证买回来的肚正宗。

作者: pipihi111222 时间: 2013-8-28 21:55 标题: 回头自己也做做，多谢楼主分享！！

回头自己也做做，多谢楼主分享！！

作者: zhilong1211 时间: 2013-8-29 10:54

爆肚是北京的传统小吃，最出名的是爆肚满，爆肚冯，蘸料里芝麻酱一定不能少

作者: wagaga123456 时间: 2013-8-29 19:58

这东西就看火候，火候好了那是嫩爽滑，火候不好那是老的嚼不动啊

作者: myout 时间: 2013-8-30 01:54

爆肚，经典啊，有一回在北京出差天天吃基本上
这道传统小吃基本上完全靠作料
讲求的是基本功，从清洗，到调酱汁，到水温、爆熟的时间
想要做到真正爽滑不容易，但还是值得尝试啊

作者: 1605043699 时间: 2013-8-30 07:11

我去北京出差时吃过，也许是那饭店做的不好，我感觉吃着一般。

作者: backgao 时间: 2013-8-31 14:25

爆肚这东西，做起来简单但是要想做的好真心很难，自己买过生的做过2次，怕不熟吃了坏肚子结果做的那个硬啊，要想吃的好的还是得去爆肚冯的店里去吃，做的那种一咬下去脆脆的感觉真不错

作者: wlkk009 时间: 2013-8-31 15:41

这是什么东东？？以前在北京吃过，确实不错，配着炸酱面或者卤煮，棒的很。呵呵

作者: wlkk009 时间: 2013-8-31 15:42

这是什么东东？？以前在北京吃过，确实不错，配着炸酱面或者卤煮，棒的很。呵呵！

作者: DMFX030134 时间: 2013-8-31 16:53

爆肚是北京的传统小吃

作者: oscar56 时间: 2013-8-31 18:50

爆肚是很地道的北京小吃，在我们这边的小吃一条街也有看到过，不过味道完全不像，有机会去北京一定要再试试地道的爆肚

作者: a60525101 时间: 2013-8-31 21:15

将肚放到水中“爆”熟怎样掌握这个度呢有时间或颜色表现吗？

作者: huangyin-sl 时间: 2013-8-31 21:51

总感觉这么做不太卫生。时间也不好掌握。

作者: mkokmp 时间: 2013-9-3 18:35

爆肚是北京的传统小吃最好是环境不太好的那才正宗。

作者: ganbao 时间: 2013-9-3 19:03

上次去北京的时候,去了趟牛街吃爆肚,感觉也就那样,难道没吃到正宗的

作者: li191919 时间: 2013-9-4 17:38

引用:

原帖由 桀纣王 于 2013-8-31 02:12 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=91921911&ptid=4884553][/bbs]
以前在北京吃过，确实不错，配着炸酱面或者卤煮，棒的很

大哥，爆肚是清真食品。
炸酱面倒有可能是素炸酱面（用鸡蛋代替肉），可卤煮是绝对不可能一起卖的。

作者: li191919 时间: 2013-9-4 17:41

南三环刘家窑桥西北角有家小店（老五爆肚），老店，非常地道，非常正宗，非常有名。
在北京的朋友可以去尝尝，去的时候早点，晚上6点钟以后要等位。

作者: 阿康333 时间: 2013-9-5 08:52

这玩意好吃是不错，但全是内脏，胆固醇高啊！

作者: louiszhukoo 时间: 2013-9-5 09:39

去了两次北京都没吃到，郁闷啊，下次一定要吃一次

作者: seadrifts 时间: 2013-9-5 17:06

经常出差北京，炸酱面爆肚都吃不惯

作者: tuding 时间: 2013-9-5 20:45

爆肚，经常吃！属于北方比较常见的一种吃食了，早晨起来来碗羊汤来份爆肚仨烧饼，羊汤不够还管添。

作者: sss1sss 时间: 2013-9-6 21:41

知道却没有吃过，老北京的传统风味，起源于回民的吃法。

作者: qrzxc123 时间: 2013-9-6 22:04

这道小吃前几天在青岛吃过了，个人觉得口味怪怪的，不知道爆肚到底是北京还是山东的地方特色小吃？

作者: pengenlig 时间: 2013-9-12 13:01

爆肚听说是北京的传统小吃，只不过从没有品尝过，不知道自己能做出那种味道。

作者: 8286021E 时间: 2013-9-12 18:59

我是南方人，吃不惯爆肚这个小吃，还是觉得北京小吃一般

作者: xiaoqiuyin 时间: 2013-9-13 14:48

爱的就是这口，原来出差在北京尝过几回，可惜没有吃到正宗的爆肚冯，真是遗憾

作者: lake99 时间: 2013-9-13 15:02

北京人就是皇城根下一群孙子，弄个猪羊牛杂碎都觉得很有味道，我去北京吃过一次爆肚，坦白的说味道相当一般，在四川地区这个味道拿去给要饭的人都要遭骂的，结果北京人还觉得味道不错。

作者: ego 时间: 2013-9-13 15:06

有着功夫，还是找个老字号吧

作者: jumanji001 时间: 2013-9-15 08:52

老北京也有很多不错的小吃，有机会一定要品尝以下。可惜就是没有发图片，饱不了口福，眼福也饱不了！

作者: edc852 时间: 2013-9-15 11:28

没有图片，不直观啊，但还是支持，加油

作者: flash59 时间: 2013-9-15 16:44

爆肚很少吃，但不讨厌吃，脆脆的

作者: 十三儿 时间: 2013-9-15 18:00

去北京的时候同事带我吃过确实好吃。一个人在家有点麻烦。先收藏，等朋友赖作客时可以试试看

作者: allenwu2 时间: 2013-9-15 21:27

老北京小吃还是喜欢吃涮羊肉，东来顺的麻酱那叫一个赞！

作者: yoonwong 时间: 2013-9-15 23:13

有些小店麻酱调的稀，拌完了挂不上滋味儿，现在干脆蘸着吃了

作者: jiao30244 时间: 2013-9-15 23:30

只吃过爆炒的猪肚，感觉和楼主介绍的爆肚差不多，最考手艺的也是时间，火候上的控制。

作者: wangwei1111 时间: 2013-9-16 02:25

去北京出差时吃过，传统小吃，肚子一定要掌握好火候。

作者: lznz1995 时间: 2013-9-16 10:25

说实话，我在北京吃过，这种东西牙不好的话，还是不要吃了，不然还真嚼不动。

作者: hbsy3031 时间: 2013-9-17 22:35

我是湖北人没有吃过这个东西啊，遗憾

作者: seanlx01 时间: 2013-9-17 23:12

夏天喝着啤酒吃着爆肚快活无限

作者: guangyisyz1 时间: 2013-9-17 23:26

我最早都是听郭德纲相声才知道的爆肚炒肝儿卤煮火烧啥的

作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:44

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:45

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:46

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:47

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:48

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:49

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:50

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:51

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作者: ljh850713 时间: 2013-9-17 23:52

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作者: mmgb5678 时间: 2013-9-18 14:16

吃爆肚一定要去爆肚冯，还有小肠陈，也非常好吃。但有的南方人吃不惯。

作者: moren 时间: 2013-9-18 22:09

我的亲娘啊，这个我最爱啊！不过火候把握不好，有点功底啊

作者: kingstate 时间: 2013-9-19 10:53

爆肚原来是用开水烫的，本来以为是油炒的呢

作者: BMX 时间: 2013-9-19 14:12

猪肚最爱啊，最好来点图片看下过程，南北毕竟有点差异，这样说真心不太能完全理解，不过也谢谢分享，有空先试试~！

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