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标题: [转帖] 咸烧白（梅菜扣肉）[13P] [打印本页]

作者: lvyezxb 时间: 2013-4-4 18:47 标题: 咸烧白（梅菜扣肉）[13P]

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难度：中级水平
烹饪时间：1小时以上
主料：五花肉、梅干菜
调料：老抽、冰糖、生抽、料酒
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
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2. 冷水下锅
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3. 水开后滤去浮沫
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4. 煮20分钟后捞出沥水
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5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
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6. 肉皮朝下排在碗里
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7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
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8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
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9. 梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）
均匀淋入料酒
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10. 上锅蒸1个半小时
放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
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11. 取出后沥出汤汁
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12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
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小贴士
扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。其实家里完全可以炮制出一样软糯适口的。
不同于传统做法。不用油炸更健康。对于我们懒人一族来说。省工夫啊你们懂的！
这块肉的唯一缺点就是宽度= =切出来的片片太小了。摆出来不霸气

作者: yezimei99 时间: 2013-4-4 19:30

“梅菜扣肉”是海峡两岸客家人，甚至是全球客家人所喜爱的一道菜。

作者: F22 时间: 2013-4-4 22:59

第一，喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等，或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。第二，咸烧白通常使用芽菜垫底，风味独特，除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等，不同的菜有不同的处理方法，使用袋装芽菜是省事的办法，直接使用即可，如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。
咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱，咸烧白怎么做，通常以四川的芽菜打底，除了咸烧白还有甜烧白，甜烧白是用糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成，但是经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，肉下面的芽菜呢，经过肉汁的浸润以后香得不得了啊

作者: ret5305896 时间: 2013-4-23 19:07

梅菜扣肉多么经典的一道美食一定要试试

作者: kingstell 时间: 2013-4-25 23:20

感谢楼主分享如此做菜的方法

作者: 383384040 时间: 2013-4-27 16:58

LZ讲得很细致，自己做过几次还算过得去，看了LZ的步骤觉得很受用，收藏，准备材料，看看能不能把LZ的梅菜扣肉复原。

作者: wangleitujia 时间: 2013-4-27 22:12

记得做扣肉的时候，煮熟了得要在油锅里面把肉皮跟它对应的这两个面煎一下，然后再切。蒸好之后的两面看起来不是那么的肥。我自己做的时候懒得去买梅干菜，都是用咸菜萝卜樱子代替的，反正只要能进去味道就可以了，味道吃起来也是不错的

作者: shuilifang 时间: 2013-4-28 01:57

这道菜一直是非常喜欢的，也知道它肥而不腻，但还是一次只吃一两片。

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