标题:
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香辣霉豆腐
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-2-23 22:00
标题:
香辣霉豆腐
做好霉豆腐的4个要点：
1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；
2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；
3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。
作者:
死神007
时间:
2010-2-23 22:11
不是要作香辣霉豆腐，霉豆腐作好难道直接加辣椒就可以吃了，那豆腐上白白的东西不需要处理了！
作者:
dyt2004
时间:
2010-2-24 12:53
不知道商场的南豆腐可不可以做，就怕到最后全碎掉了
作者:
liwuxias
时间:
2010-2-24 13:15
还是容易碎，╮(╯▽╰)╭这个太看手法了
作者:
linghui444
时间:
2010-2-24 13:59
这个东东我很爱吃以前不知道怎么做今天就买豆腐试一下
作者:
yfffff
时间:
2010-2-24 14:32
以前不知道怎么做今天知道了 回去试一下 看样子很好
作者:
四眼怪
时间:
2010-2-24 14:46
霉豆腐这么麻烦吗？豆腐长毛裹盐和辣椒不就行了吗？
作者:
小系
时间:
2010-2-24 16:20
没吃过，也没敢吃。问下楼主豆腐发霉了还可以吃吗
作者:
性.本善
时间:
2010-2-24 16:30
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
性.本善
时间:
2010-2-24 16:32
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
性.本善
时间:
2010-2-24 16:36
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
700217
时间:
2010-2-24 16:44
曾经在电视里看见过，我倒是很想尝试一下。
作者:
性.本善
时间:
2010-2-24 16:46
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
nixero
时间:
2010-2-24 19:53
不就是广东的腐乳吗？LZ见识少了点，广东的腐乳在全国超市都买得到，可以去尝试一下味道有什么区别
作者:
ai_sex
时间:
2010-2-24 22:28
你说实话，我肠胃不是太好，回不回吃闹肚子啊。
作者:
放逐319
时间:
2010-2-24 23:12
这个有点像千里飘香，味道应该差不多，只能说各有所爱吧
作者:
tczyqdg
时间:
2010-2-24 23:17
和俺家做的方法差不多，在家简便的多了，做出来看着也没楼主做出来的好看
作者:
mvczhao
时间:
2010-2-25 01:23
我怎么觉得这个东西特别恶心，发霉的豆腐还能吃吗？而且就这么加辣椒吃呀？
作者:
冬瓜520
时间:
2010-2-25 11:43
这是什么东东，看起来怪怪的呢，也不像豆腐啊，还有点像肘子呢
作者:
风流小鸡鸡1
时间:
2010-2-25 12:14
呵呵，这菜我老婆会做，真的很好吃，特别是下饭吃很像
作者:
beary01
时间:
2010-2-25 16:29
看着为什么这样恶心捏？？霉豆腐的霉没有毒么？
作者:
snmang
时间:
2010-2-25 16:39
不知道商场的南豆腐可不可以做，问下楼主豆腐发霉了还可以吃吗
作者:
fcz2008
时间:
2010-2-25 21:22
这个比较费时，要不是家庭主妇还是自己去买豆腐乳吧。
作者:
xredwolf
时间:
2010-2-26 05:10
我觉得还是北方卤水豆腐好吃点，石膏做的太嫩，虽然霉变的东西少吃为好，但是还是感谢了
作者:
qwkui
时间:
2010-2-26 06:04
太吓人了。一点食欲都没有。不敢吃。。。。
作者:
bassas
时间:
2010-2-26 12:54
中国的饮食是很奇怪的，这样的食品在外国可能被投诉，在这里就成美味了，是否对人体无害，希望国家能给个说法
作者:
bbbbbbin
时间:
2010-2-26 13:18
霉豆腐跟豆腐乳是一种东西吗？看这图看得人不敢吃
作者:
nohave
时间:
2010-2-26 13:56
看到这个和我们家里做的做法不一样，我就是客家人。我们这一带都有人家家里快过年的时候做这个吃。不过你这个应该蛮辣。
作者:
花落ヽ縸葙離
时间:
2010-2-26 14:28
没试过，不过想起制作流程就不是太敢吃了，
作者:
seeallyou
时间:
2010-2-27 21:01
这做好后就直接吃吗？不需要其他什么调料吗？
作者:
tangyuhua
时间:
2010-2-28 00:07
哦哦~就是臭豆腐啊，是这么做的吗？恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~
作者:
84097024
时间:
2010-2-28 10:01
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
theresa0303
时间:
2010-2-28 15:44
真个东西其实就是广东南雄，始兴等一带客家人的豆腐乳
作者:
laoxiong95
时间:
2010-3-1 09:49
看着就香，怎么办，自己动手试试，谢谢作者分享。
作者:
aa2036
时间:
2010-3-1 10:16
怎么看着像臭豆腐加香菜，不过这样真的好吃吗
下次试试
作者:
awawa
时间:
2010-3-1 10:32
香辣霉豆腐看来也不是做起啦很容易的那种。只能看看了
作者:
weijunzhi1213
时间:
2010-3-1 15:34
感觉很神奇的样子啊是传说中的臭豆腐么 我猜的
作者:
kingchhzb
时间:
2010-3-2 00:06
这个看起来很不错啊！弄得我口水都流下来了，肯定很好吃吧，改天试试
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