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标题: [转帖] 凉粉鲫鱼 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-17 16:56 标题: 凉粉鲫鱼

【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

作者: selectselect 时间: 2010-2-17 17:45

你这个菜谱里的猪网油是什么?是普通的猪油吗?这个做法挺新鲜,口水中

作者: lzzyb 时间: 2010-2-17 20:12

凉粉鲫鱼，怎么看起就象干烧鱼一样啊，而且做法也挺简单了。

作者: zyl2232 时间: 2010-2-17 20:15

猪油网应该就是猪油吧，我记得以前买过猪肉，和网子很像，很薄，有网状脉络，回到家之后自己炼制。

作者: oder 时间: 2010-2-18 14:31

这种做法还是第一次看到，是四川本地做法吗？以前只能红烧或清蒸

作者: shenyindenvren 时间: 2010-2-20 00:50

挺新鲜的，很有创意的一道菜，怎么也想不到凉粉和鲫鱼可以搭配在一起的，挺像试试的。还有我也不明白那个网油是什么？麻烦楼主说明下可否。

作者: shiqingksjs 时间: 2010-2-20 09:39

饭店里吃过一次就是不知道做法这次看着菜谱看看能不能做出好吃的味道来看着就流口水的菜吃到嘴里美味啊！

作者: 冬瓜520 时间: 2010-2-20 10:09

这个鱼类的菜我是不怎么得意呀，比较喜欢吃的还是干烧偏口吧

作者: cstwet 时间: 2010-2-20 10:28

清蒸鱼的变种做法，不过我觉得应该不会好吃，凉粉已经和鱼肉一样的面了，不好吃。

作者: laoyudu6 时间: 2010-2-20 12:46

看上去第一眼我的消化液就不断地分泌真是色香味俱全啊,想着就流口水！

作者: 凌爱 时间: 2010-2-20 14:01

看的是很好吃可是做法应该很难吧有时间去做一下

作者: c5533116 时间: 2010-2-20 14:24

哈哈，看起来不错么，不过怎么觉得鲫鱼怎么有点翻白眼啊..好可怕，纯粹支持了!

作者: a13727542292 时间: 2010-2-22 02:43

新鲜的，很有创意的一道菜，怎么也想不到凉粉和鲫鱼可以搭配在一起的，挺像试试的。

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