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标题: [转帖] 12款家常炒菜小诀窍 [打印本页]

作者: paoxing 时间: 2009-1-27 14:40 标题: 12款家常炒菜小诀窍

有些菜怎么抄菜谱味道都不正，极可能是你没有用到下面的技巧。+ _" N3 ?9 K. r
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　　炒鸡蛋　将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口
　　炒虾仁　将虾仁放碗内，按每250 g虾仁加精盐、食用淀粉各1 g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
　　炒鲜虾　炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
　　炒腰花　腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
　 炒猪肝　炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
　  炒猪肉片　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
　  炒牛肉片　炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
　  炒豆芽　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。精
　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
　炒青椒　要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
　炒藕片　将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。免费电影,美女图片,帖图区,聊天,交友# r' x9 f/ H0 d6 T6 Q9 Y0 d/ I" b
　　炒花生　冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

作者: szh239 时间: 2009-1-27 20:08

偶尔也做菜，但是从不知道有这么多讲究，这次学到了，谢谢楼主了。

作者: 9742011 时间: 2009-1-29 22:45

有了小窍门问题就简单了，往往就差这一点味道就差很多。

作者: YISEN 时间: 2009-1-30 18:39

新年快乐！这下我终于敢亲自下厨露一手啦。谢谢楼主

作者: hanfeng518 时间: 2009-1-30 22:15

新年快乐，真的很不错的，这次学到了，谢谢楼主了。

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