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标题: [转帖] 武汉小吃介绍 [打印本页]

作者: leonwhywhy 时间: 2008-11-30 20:50 标题: 武汉小吃介绍

小吃一条街户部巷
基本上所有来武汉旅游的游客都不会错过的一个地方。专营汉味小吃，有几家做的还比较正宗。

热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
可惜现在的蔡林记被私人承包了，完全成了一个伪老字号。如果想吃正宗一点的热干面还真得到户部巷这样的地方来找，有几家做的的确不错。

普通热干面，2元一碗

牛肚热干面，5块大洋

面窝
面窝是武汉地方性小吃之一，因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。
其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中面粉只占少数，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。
面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、红薯窝（武汉人称“苕窝窝”）、虾子窝，别有风味。在武汉的大街小巷，面窝是人们喜爱的小吃之一，也是跟热干面一样有特色的早点之一。
面窝最好的吃的吃法是泡在一碗鱼汤粉里面，米香和鱼香混在一起，在加上胡椒的辣味，让人垂涎欲滴。

豆皮
若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最全省餐饮业首家股份公司；
四则布局巧妙文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。
说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。
豆皮小记：
原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

汤包
"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷，夏卖冷食，秋炒毛蟹，冬打酥饼等，1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究，选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
四季美汤包
武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色，有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种，花样繁多，风味独特。不仅为武汉人所喜爱，而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。
老四季美汤包馆开办于1922年，老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅，在徐师傅的建议下，对汤包的制作进行严格把关和改进：第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅，第三步制包，最后“一口气”火候到位；同时在用料上一律选用上等，肉皮要绝对新鲜，肉馅要一指膘的精肉，解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量上狠下功夫，因而一下子吸引了很多顾客，使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。
解放后，“老四季美”汤包馆生意兴隆，越做做红火，由原址迁到汉江路与中山大道交汇之处，现在已有三层楼做营业专厅，有300多席位，一年四季宾客如云。

从来没敢吃蟹黄王的汤包，一笼180大洋，天价啊！

支持楼主就点一下右边的红心，您的支持是我无穷的动力！

作者: 没有名字800113 时间: 2008-11-30 20:58

武汉好吃的东西太多，你应该在介绍一下消夜的

作者: massacre08 时间: 2008-12-1 23:42

喜欢面条,不喜欢街边油炸食品,有顾虑...

作者: 啊风 时间: 2008-12-2 14:16

蟹黄王的汤包是用什么做的啊？这么贵，18大洋一个，有点猛的

作者: johncao 时间: 2008-12-2 14:41

去年旅游时去吃过，但听说没以前做的地道了，

作者: zhangyeye1978 时间: 2008-12-2 15:14

180块的汤包有点贵的，不如直接去吃螃蟹算了，十只蟹180块也吃的到了

作者: 文琦 时间: 2008-12-2 18:53

将来来武汉一定要品尝一下武汉小吃！！！！！！！！！

作者: leonwhywhy 时间: 2008-12-2 20:57

6楼的朋友，螃蟹跟蟹黄还是有区别的吧，十只蟹毕竟不是10只蟹黄，而且汤包做出来的味道也跟纯螃蟹有差别的。

作者: 123wang 时间: 2008-12-2 21:35

我国的小吃就是多啊!各似各样,品种繁多.精美无比.看到就流口水.

作者: 自由蓝桥 时间: 2008-12-2 22:19

这个我一直想吃,没有去过武汉,以前听朋友介绍过.

作者: tempo 时间: 2008-12-2 22:45

住在武汉的人有福了，也有口福了，什么都吃得到

作者: XWX198761 时间: 2008-12-3 16:18

武汉小吃,看起来挺诿人的,吃起业呢,就不怎样了,真想试吃下,感觉下怎样!

作者: 三角cool 时间: 2008-12-3 17:03

不知道在那里啊！
我放假回家经过武汉的时候去看看

作者: nwjgj 时间: 2008-12-3 22:49

武汉的中华老字号已经看不到了，休过江隧道拆了“老通城”，修地铁要拆“四季美”，以后只能尝尝“美四季”这种山寨版汤包了。

作者: xyxsx 时间: 2008-12-3 23:44

眼下正值饥肠辘辘之时，看见了美味多汁的汤包，口水忍不住要流了下来

作者: 抽象猪 时间: 2008-12-3 23:59

豆皮啊，我只吃过豆皮，而且还是不正宗的
不过已经让我记忆尤新了

作者: 好色小和尚 时间: 2008-12-4 12:23

看到就想吃，武汉的小吃非常美味可口哦！谢谢奉献！

作者: hutoyut 时间: 2008-12-5 10:48

后悔啊，当初出差去武汉的时候怎么没去好好的尝尝啊

作者: roaddesign 时间: 2008-12-5 17:17

我吃过热干面和豆皮，味道确实不错，不过当时待得时间太短，没来得及吃全部的

作者: nieqyue 时间: 2008-12-5 19:45

没去过武汉，看着楼主的图片，有机会一定去试一下

作者: swfans 时间: 2008-12-6 19:48

除了老通城的豆皮外，蔡林记的热干面和四季美的汤包都言过其实。
通城豆皮味道是糯软和焦香兼具，比较有特色。
尤其是四季美的汤包，试过两次，上来时，蒸笼里的包子只见皮和馅，汤都无影无踪了，而且面皮有些发硬，不知道放了多久的，还不便宜。比起上海的小笼来说，差得远了。
蔡林记的热干面倒是中规中距，还多了些虾仁，不过热干面这东西，就是要在街头小摊上才吃得出味道，而且百家百味，不是一家蔡林记所能代表的。

作者: cjwluq 时间: 2008-12-6 20:24

好吃的东西，都存在于传说之中，现实生活中，只剩下一些还过得去的，和勉强能下口的东东了！

作者: tyjk 时间: 2008-12-7 15:15

恩，不错，好想吃热干面和豆皮啊，很长事件没吃了

作者: zoer 时间: 2008-12-7 19:39

听说武汉边个的人无论男女都挺能吃的，鱿鱼串我买了2串就觉得好饱，结果旁边MM 来10串- -!

作者: geminus 时间: 2008-12-14 12:46

马上要回国了，我要天天早上都吃热干面，吃到死为止！！

作者: kwory 时间: 2008-12-14 14:50

还有精武路的鸭脖子，辣的过瘾，香的够味，爽

作者: 84804312 时间: 2008-12-14 17:04

豆皮热干面是不错但汤包的话怎么也轮不到武汉那的无锡黄兴记的小笼包那才叫牛X的

作者: hippotomas 时间: 2008-12-15 00:10

梅菜煎饼加热干面，我再武汉的最爱
记得汉口有家小店，就在松林路《？》上，不知道现在还有没有

作者: 真幻想 时间: 2008-12-15 02:02

四季美的汤包其实很稀烂! 又贵又油腻,还不如佳丽巷子里的小店做得好,不过搬家了!!

作者: sbhaha 时间: 2008-12-15 02:43

好想家啊，离家一年多了，好想念家乡的美食啊

作者: darktracy 时间: 2008-12-15 08:45

不少朋友在武汉上学。。听说热干面很不错呀。可惜一直没机会去

作者: lyfk4 时间: 2008-12-15 16:43

呵呵冬天好像不太适合吃这个东西要是夏天还说不定凑合

作者: chocolatelove 时间: 2008-12-15 20:00

真想去，干面好像各地都有，不过叫法不一样，也有区别

作者: xman2027 时间: 2008-12-15 21:21

很有地方特色,有机会去武汉一定要去尝尝.

作者: sxa85 时间: 2008-12-16 16:46

武汉的小吃看来太多了。我去过武汉一次，但是只是吃过楼主的第一个介绍的那个热干面。别的就没有吃过了，不过那个热干面，真的很好吃。在我们这边吃的热干面不如武汉的正宗。有机会再去的时候一定要再多吃点武汉的小时

作者: adcdsf 时间: 2008-12-16 21:29

看到就想吃,只有武汉才有吗?别的地方有吗?

作者: zato 时间: 2008-12-16 21:44

这是不是武汉4大小吃？我居然没吃过面窝！！！！白在武汉呆了那么长时间了=。=相比热干面我还是更喜欢豆皮~吃起来好爽。

作者: wqb1219 时间: 2008-12-23 07:26

我们武汉好吃的东西太多了，好吃又不贵~真是好啊~好怀念武汉啊~

作者: wushang421 时间: 2008-12-23 14:20

要说小吃，估计中国还真就没有地方能跟武汉拼了
谁能跟我说说那的小吃有名的没名的，一共大概得有多少样

作者: tcy1006 时间: 2008-12-24 19:46

上次去武汉早点找了个摊子吃传说中的热干面，感觉没想象中好，主要是他加了麻酱，不太合口味。话说回来，现在越是号称百年老店的东西越不怎么样

作者: 13615698977 时间: 2008-12-24 21:16

武汉的吃的东西里
我就知道麻辣鸭脖子
看了这篇帖子现在知道的更多了、

作者: CHEAT1412D 时间: 2008-12-25 20:55

有同学在武汉，看有空去让他带上我，挺不错的。

作者: lhq 时间: 2008-12-27 12:58

武汉的名小吃还真少，最有名的应该是热干面，豆皮，面窝，四季美的汤包，那是百吃不厌，武汉真是好地方，好吃的东西太多了，不知道楼主到过武汉没，有机会一定要来尝尝武汉的小吃。

作者: 日大雕 时间: 2008-12-27 17:39

听朋友说过那个豆皮很好吃，他一直念念不忘，说的我直咽吐沫。我们这骑车卖臭干的牌子上都写着武汉名吃，臭干可能也是湖北的吧。

作者: 445065708 时间: 2008-12-27 17:47

看过了!!!!都想吃啊!!可惜!!有时间去吃!!!

作者: lalala113 时间: 2008-12-27 17:52

是啊 ·那个包子好贵啊·
现在经济这么不好·还这么贵啊·

作者: 心成人 时间: 2008-12-27 18:14

去武汉的那次几天都在宾馆吃的,也有当地特色的东西.当中的汽水肉不错.

作者: jooooop 时间: 2008-12-27 21:03

热干面吃过，其他面食的在武汉还没有尝过呢。

作者: jessonzhou 时间: 2008-12-27 21:33

哈哈,面窝和热干面,我的最爱~ 强烈推荐!

作者: zhangjun4888 时间: 2008-12-28 14:22

还有小桃园的八卦汤也是非常不错的！来武汉的朋友去尝一尝。

作者: 晓风长吟 时间: 2008-12-28 21:04

三鲜豆皮啊
豆皮豆皮最 nice

作者: sexplaza 时间: 2008-12-28 22:37

没有去过武汉呀，看上去都很好吃的吗，不错不错，谢谢楼主

作者: wqb1219 时间: 2008-12-29 07:18

一个人在外面好几年了，还是很怀念武汉的小吃，特别是过早，我们武汉人过早是全世界独一无二的，就只有我们才这样说的，呵呵。么是热干面，面窝，糍粑，豆皮，糊汤粉，欢喜砣。。。都不能想了，再想就要流口水把电脑搞死机了

作者: boyorboy 时间: 2008-12-29 09:24

武汉的热干面好像早就听说过，可惜一直没有吃过，谢谢楼主。

作者: vax888 时间: 2008-12-30 00:24

武汉热干面很好吃了，那个豆皮包也很出名，上月去吃过一次

作者: pjl007 时间: 2008-12-30 00:57

热干面是好东西～就是很多店芝麻酱都调不好～有苦味

作者: shouma520 时间: 2008-12-30 15:16

武汉就是过早的品种多！
豆皮、面窝再配一杯豆浆。
热干面配糊米酒也应该不错。
还有很多好吃的，楼主没有说出来啊。
个人还比较喜欢：糯米包油条、欢喜坨、烧梅、勺面窝、糯米基、热干粉、葱油饼、糍粑、牛肉粉……
不好意思！太多了，说不过来了。大家是不是口水都留出来了？呵呵
所以说，怎么吃都不会觉得腻！

作者: kuangshuai77 时间: 2009-1-3 20:11

LZ你说的那个蟹黄王汤包好像不是180吧，你是不是被人蒙了，好像是10以笼吧。

作者: duwang 时间: 2009-1-4 12:27

真的很想去吃一下我这个人就是爱吃我一定要去

作者: kasana 时间: 2009-1-4 12:56

户部巷的东西很贵啊，没吃过，下次到哪里讨饭去。

我要炸酱面的。

作者: warrior3030 时间: 2009-1-4 13:41

一直听说武汉的小吃好吃,就是没机会去,今天过过眼隐..

作者: oolinyg 时间: 2009-1-5 21:12

有两年没到武汉了呢，怀恋武汉的一些小吃了。以前在武汉读书的时候吃的很多。

作者: zxlzzjz 时间: 2009-1-5 23:03

要吃就吃蟹黄王那叫一个品味其他的也就一般了

作者: jueandmoon 时间: 2009-1-5 23:47

武汉的豆皮和热干面真的是超级赞阿~~强烈推荐。。豆干加点酱汁真是绝了。。

作者: luojia22 时间: 2009-1-6 01:59

我对武汉熟悉,.像热干面,豆皮,面窝..都是武汉的特殊..
再配上一杯热豆浆..过早就很有精神的..

作者: ooppp 时间: 2009-1-6 09:58

武汉的美食不止这么一点,大家有机会来的就多找找吧

作者: zznn 时间: 2009-1-6 16:56

武汉过早很出名,去几次太匆匆,没机会品尝,有点遗憾.

作者: raulwoo 时间: 2009-1-6 18:48

看起来挺好吃，下次去武汉一定要多尝尝！！

作者: powerm 时间: 2009-1-6 19:26

早就听湖北的同事说过，可惜没有机会去，同学也去过，小吃不错。以后有机会去一定要一饱口福！

作者: 5515su 时间: 2009-1-6 19:39

怎么没有鸭头的呀
那个鸭勃子好吃呀
以后有机会一下要去吃下

作者: starcloud 时间: 2009-1-6 19:49

我觉得这个的介绍还是少了些，实在是不够全面啊

作者: xihuangan 时间: 2009-1-7 15:36

不管是什么时候到武汉，我的第一顿早饭必定是吃热干面，美味！

作者: f616 时间: 2009-1-7 17:07

将来去武汉一定要品尝一下这些武汉小吃！~！~！~！~~~~~~~~~

作者: shyunlon 时间: 2009-1-7 18:55

武汉小吃的小吃的确很多，而且大部分价格都不高

作者: tuo121212 时间: 2009-1-9 21:32

听自己家的小弟介绍过，但一直没有机会去吃，可惜。

作者: gjy 时间: 2009-1-9 22:29

真是的··········这么多好东西。要知道我现在有点饿

作者: 白夜骑士 时间: 2009-1-9 22:29

热干面说句实话把，那玩意就是芝麻酱拌面，武汉人当早餐吃

作者: 咪咪 时间: 2009-1-9 23:08

各地小吃种类繁多，很难吃遍的，只能尽可能的多品尝

作者: 机器熊 时间: 2009-1-9 23:33

湖北的豆皮是很有名的，吃起来味道也不错，有机会去武汉看看

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