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笼仔海鲜焗饭[3P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-10-13 21:18
标题:
笼仔海鲜焗饭[3P]
这道海鲜焗饭香喷喷味道浓厚，炒饭透着浓浓的荷叶清香，再加上滑蛋海鲜浇汁，味道及其美味！
准备时间：
20
分钟
烹饪时间：
15
分钟
材料：优质泰米，鸡蛋
3
只，鱼柳
6 x 12 cm
一条，墨玉卷
6
个，开背虾
10
只，蟹肉，盐，糖，白胡椒，料酒，姜，葱，鸡汤
200ml
，太白粉
做法：
1
）泰米洗净蒸熟，
2
只鸡蛋加盐和糖后打散成蛋液；
2
）鱼柳切成鱼片，开背虾洗净拨出虾仁。鱼片和虾仁分别用盐，白胡椒和料酒腌
10
分钟后用太白粉抹匀。锅里温油，分别把鱼片和虾仁过油后盛出；
3
）锅里油热后下鸡蛋滑散并用铲子铲成小块后盛出。锅里加少油，倒入米饭大火翻炒，边炒边加盐调味，然后倒入炒熟的鸡蛋成蛋炒饭；
4
）把蛋炒饭包入荷叶上笼中火蒸
15
分钟左右后入盘；
5
）鸡汤加姜片烧开后放入鱼片，虾仁，墨玉卷和蟹肉，倒入太白粉水勾薄欠并加一个鸡蛋液用勺贴着锅底转圈成滑蛋海鲜，浇在荷叶蒸饭上并撒上葱华。
贴士：
1
）这个笼仔海鲜焗饭通俗来说就是蛋炒饭包裹荷叶蒸，然后上面盖上滑蛋海鲜的浇汁。
2
）‘滑蛋’属于一种炒蛋的方法，只用铲子贴着锅底转动并划圈，一般说来
6
个鸡蛋只要转七至八下即可。由于大部分的蛋液已凝固了，而有小部分蛋汁还是有点粘粘的，故称这种嫩滑口味的蛋为‘滑蛋’。
以下是主要步骤图解：
A.
炒好的蛋炒饭包入荷叶
B.
包好后入屉蒸
蒸好后浇上滑蛋海鲜汁
作者:
xiaoda375
时间:
2008-10-13 22:20
海鲜饭，看起来就让人流口水。不过成本高了一点点，要用几个鸡蛋。
作者:
mmx188
时间:
2008-10-13 22:59
身居内地到海边1000多公里 很少吃到海鲜 好想吃到楼主的海鲜饭
作者:
zhushihai
时间:
2008-10-14 14:13
像楼主学习了,做一次试试,看起来应该很不错
作者:
whywhywhy0
时间:
2008-10-14 16:17
真是让人垂涎三尺的海鲜烩饭啊！既美味又好看，但是俺认为放一两样海鲜也是可以的，要看菜市场的实际情况，比如如果没有墨鱼，就用鱿鱼代替，没有鱼柳就用蟹柳来代替，没有大虾仁就有用大开洋（用酒泡软）来代替。谢谢大大的美食！
作者:
mzbszl
时间:
2008-10-14 19:18
我这里靠海，有机会的话一定买来材料，按楼主说的做下试试
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