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[转帖] 卤鱿鱼的做法（海鲜菜谱）[7P]

邪恶黄老湿

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-25 08:19  只看该作者
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卤鱿鱼的做法（海鲜菜谱）[7P]


材料：冰鲜鱿鱼500克

辅料：五花肉700克

调味料：李锦记卤水汁，蒜香叶，大料，冰糖，桂皮，山楂干，姜片


做法：



鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净






五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出






切大块放入锅内，加入各种的调味料、适量的清水（没过材料即可）煮开，转中小火焖煮40分钟左右









转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右






接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了




舞语：


1、五花肉事先用辅料煮过可以去腥味，而且焯煮过的肉本身也会有些香味了

2、平时卤海鲜或者素菜的时候，为让其味道更美，我的秘诀就是用五花肉增味，屡试不爽，很受家人喜欢

3、海鲜材料不宜长时间卤煮，否则容易收缩，一般以卤好的汁浸泡卤味最佳
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  • kaila33 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2012-8-25 12:53

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2楼 大 中 小 发表于 2012-8-25 15:37  只看该作者
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抢到沙发，谢谢楼主分享。
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3楼 大 中 小 发表于 2012-8-25 15:52  只看该作者
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摆盘很漂亮，很日式。但个人对鱿鱼还是喜欢白灼，更能保留鱿鱼的原味。

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jiuzao

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4楼 大 中 小 发表于 2012-8-26 13:41  只看该作者
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原来是利用了猪油香味。。这个地方真的很巧妙。。

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langmaxinxi

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5楼 大 中 小 发表于 2012-8-26 15:06  只看该作者
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颜色真是太漂亮了，加上五花肉的做法，真是有创意，口水直流

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