特点：

　　长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。

材料：

　　大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克 醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克（实耗100克） 花椒粉……1克 湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克

制作方法：

　　１、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。　　

　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。　　

　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

注意：　　

　　亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫椒麻田鸡腿。

田鸡肉鲜甜，加上麻辣调料，是锦上添花，更加完美

每次炸的不是很膨胀 是为什么呢？解释一下好吗？

这东西我小时候挺喜欢吃，但是现在一想是青蛙我就吃不下。没办法。

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青蛙腿肉嫩香滑，用泡辣椒和炮姜爆炒出来的味道比这个香多了，大家可以试试看。

看起来很诱人，但是现在不吃了，一是怕其中有寄生虫，二是因为青蛙是益虫，现在我们老百姓种水稻打农药次数太多，一般一周要打一次农药，其中一个原因就是青蛙之类的害虫天敌太少了，可是有些人还天天煮着吃，唉从我做起，少吃点

以前吃过一次青蛙腿，感觉挺残忍。从那以后就没吃过了。但是味道不错。

麻辣田鸡腿，也是美食，还没有吃过，味道是怎样？

看起来好香啊 直流口水 可惜自己不会做 只能等老婆回来作了

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田鸡野味啊,加辣椒还可以去出腥味,是好菜